Yeşil mercimek yemeği, salçalı sosun içinde tane tane kalan mercimeklerle hazırlanan bir tencere yemeği. Bu dört kişilik etsiz uyarlamada küçük havuç küpleri kullanılıyor. Çorbaya göre daha az sulu bırakılan yemeği pilav veya ekmekle servis edebilirsiniz.
4 kişilik • Hazırlık: 10 dakika • Pişirme: yaklaşık 45 dakika • Dinlendirme: 5 dakika • Toplam: yaklaşık 60 dakika
Malzemeler
- 240 g kuru yeşil mercimek (yaklaşık 1¼ su bardağı)
- 100 g kuru soğan (1 küçük), ince doğranmış
- 100 g havuç (1 küçük), yarım santim küp doğranmış
- 2 diş sarımsak (6 g), ince kıyılmış
- 30 ml zeytinyağı (2 yemek kaşığı)
- 25 g domates salçası (yaklaşık 1½ yemek kaşığı)
- Ön haşlama için 1 litre su (süzülecek)
- Yemek için 650 ml sıcak su (3¼ su bardağı); gerekirse ayrıca 50–100 ml sıcak su
- 4 g tuz (yaklaşık ⅔ çay kaşığı; salçanın tuzuna göre azaltın)
- ½ çay kaşığı kimyon, ¼ çay kaşığı karabiber
- İsteğe bağlı ½ çay kaşığı pul biber
Nasıl yapılır?
- Mercimeği ayıklayıp süzgeçte yıkayın. Tencereye 1 litre suyla alın. Kaynamaya başladıktan sonra hafif ateşte 10–15 dakika ön haşlayın. Taneler şişmeli ama ortaları hâlâ hafif diri kalmalı. Süzün; bu suyu yemekte kullanmayın.
- Mercimek haşlanırken ayrı bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Soğan ve havucu orta-kısık ateşte 7–8 dakika karıştırarak yumuşatın. Sarımsağı ekleyip 30 saniye çevirin. Salçayı katıp 1 dakika, yakmadan kavurun.
- Süzülen mercimeği ve 650 ml sıcak suyu ekleyin. Kaynayınca ateşi kısın, kapağı hafif aralık bırakın. Yaklaşık 20–25 dakika, mercimek ve havuç yumuşayana kadar pişirin. Mercimeğin yaşına göre süre uzayabilir; taneler sertken su azalırsa 50–100 ml sıcak su ekleyin.
- Son 5 dakikada tuz, kimyon, karabiber ve isterseniz pul biberi ekleyin. Taneleri ezmemek için nazikçe karıştırın. Suyu tamamen çektirmeyin; tabakta mercimeğin çevresinde az miktarda salçalı sos kalmalı.
- Ocağı kapatıp 5 dakika dinlendirin. Dört tabağa eşit bölüştürün. Bekledikçe koyulaşırsa servis öncesi birkaç kaşık sıcak suyla kıvamını açın.
Püf noktaları
Ön haşlamayı mercimek tamamen dağılmadan bitirin; ikinci tencerede de pişmeye devam edecek. Salçayı ön haşlamadan sonra eklemek, mercimeğin yumuşama süresini daha rahat kontrol etmeyi sağlar. Güçlü ateş ve sık karıştırma taneleri parçalayabilir. Su bardağı 200 ml, yemek kaşığı 15 ml kabul edilmiştir; kuru mercimekte gram ölçüsünü esas alın. Süreler yaklaşık olup mercimeğin cinsine ve bekleme süresine göre değişir.
Saklama ve servis
Artan yemeği en geç 2 saat içinde küçük, kapalı kaplarla buzdolabına alın. 4°C veya altında 2 gün saklayın. Yalnız tüketeceğiniz miktarı az su ekleyerek her yeri iyice ısınana kadar ısıtın. Yemeği tekrar tekrar ısıtıp soğutmayın.
Sofrayı tamamlayın
Şehriyeli pilav ve bademli keşkül ile bir menü hazırlayabilirsiniz. Daha sulu bir başlangıç arıyorsanız arşivdeki yeşil mercimek çorbasına göz atın.
Kaynak notu
Ön haşlama ve salçalı tencerede pişirme yaklaşımı için Nefis Yemek Tarifleri – Yeşil Mercimek Yemeği videosunun açıklaması incelendi. Buradaki havuçlu, daha az sulu dört kişilik ölçüler özgün ev uyarlamasıdır; mutfakta denenmiş olduğu iddia edilmez.