Bademin aromasını öne çıkaran keşkül, soğudukça kıvam alan bir sütlü tatlı. Bu yumurtasız ev uyarlamasında Hindistan cevizi kullanılmıyor; pirinç ununa az miktarda nişasta eşlik ediyor.
4 kase • Hazırlık: 10 dakika • Pişirme: 15 dakika • Ilıtma: 20 dakika • Buzdolabında dinlenme: 2 saat • Toplam: 2 saat 45 dakika
Malzemeler
- 700 ml süt (3½ su bardağı)
- 70 g toz şeker (yaklaşık 5½ silme yemek kaşığı)
- 35 g pirinç unu (yaklaşık 3½ silme yemek kaşığı)
- 10 g mısır nişastası (1 silme yemek kaşığı)
- 50 g ince öğütülmüş kabuksuz badem (yaklaşık ½ su bardağı)
- Üzeri: 10 g kıyılmış badem (1 yemek kaşığı), isteğe bağlı 3 g öğütülmüş Antep fıstığı (1 çay kaşığı)
Nasıl yapılır?
- Sütün 150 ml kadarını ayırın. Pirinç unu ve nişastayı bu soğuk sütle pürüzsüz bir bulamaç haline getirin. Bademi çok ince çekin; uzun süre çekip ezmeye dönüştürmeyin.
- Kalan sütü, şekeri ve öğütülmüş bademi tencereye koyun. Orta-kısık ateşte karıştırarak ısıtın. Ilınınca unlu sütü tekrar karıştırıp ince akıtarak tencereye ekleyin.
- Tabanı ve kenarları sıyırarak sürekli karıştırın. Hafifçe kabarcık çıkarıp kıvam almaya başladıktan sonra ateşi kısın; 2–3 dakika daha pişirin. Isıtma ve koyulaşma toplam yaklaşık 15 dakika sürer.
- Dört küçük kaseye eşit paylaştırın. Oda sıcaklığında yaklaşık 20 dakika ilk sıcağının çıkmasını bekleyin; ardından kapatıp buzdolabına alın.
- En az 2 saat soğutun. Servisten hemen önce kıyılmış badem ve dilerseniz Antep fıstığı serpin.
Püf noktaları
Sıcakken akışkan görünen keşkül soğuyunca koyulaşır; tencerede katı bir muhallebi olmasını beklemeyin. Topaklanmayı önlemek için nişastayı mutlaka soğuk sütle açın. 200 ml su bardağı kullanılmıştır; kuru malzemelerde gram ölçüsü daha tutarlıdır.
Saklama ve servis
Kapalı kaselerde 4°C veya altında 3 gün saklayın. Sütlü tatlıyı oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletmeyin. Dondurmak çözüldüğünde kıvamını bozabilir.
Sofrayı tamamlayın
İncir uyutması ve Tahinli muhallebi tariflerine de göz atabilirsiniz.
Kaynak notu
Pirinç unu ve bademli sütlü tatlı tekniği için Nefis Yemek Tarifleri – Keşkül açıklaması incelendi. Hindistan cevizi içermeyen bu dört kaselik ölçü ve nişasta oranı ev uyarlamasıdır.