Sömelek köfte, Kahramanmaraş mutfağında adı geçen bulgurlu köftelerden biri. Bu tarif, kıymalı harcı evde daha kolay şekillendirmek için yumurta ve az un kullanılan bir uyarlamadır; salçalı sos ve sarımsaklı yoğurtla sunulur.
4 kişilik • Hazırlık: 30 dakika • Bulguru dinlendirme: 15 dakika • Pişirme: 20 dakika • Toplam: 65 dakika
Malzemeler
- 180 g köftelik ince bulgur (yaklaşık 1 su bardağı)
- 40 g irmik (yaklaşık ¼ su bardağı)
- 160 ml sıcak su (⅘ su bardağı)
- 200 g yağsız dana kıyma
- 1 küçük yumurta (kabuksuz yaklaşık 50 g)
- 20 g un (2 silme yemek kaşığı)
- 15 g domates salçası (1 silme yemek kaşığı)
- 4 g tuz (yaklaşık ⅔ çay kaşığı), ½ çay kaşığı kimyon
- Haşlamak için 2 litre su ve 8 g tuz (su süzülecek)
- Yoğurt: 250 g yoğurt (yaklaşık 1¼ su bardağı), 1 diş sarımsak (3 g), isteğe göre 1 g tuz
- Sos: 20 g tereyağı, 10 ml zeytinyağı (2 çay kaşığı), 15 g salça (1 silme yemek kaşığı), 100 ml haşlama suyu (½ su bardağı)
- İsteğe bağlı ½ çay kaşığı kuru nane
Nasıl yapılır?
- İnce bulgur ve irmiği karıştırın. 160 ml sıcak suyu gezdirip kapağını kapatın, 15 dakika bekletin. Harç el yakmayacak kadar ılınınca kıyma, yumurta, un, 15 g salça, 4 g tuz ve kimyon ekleyin.
- 8–10 dakika yoğurun. Nemli elle küçük parçalar alıp yaklaşık 3 cm uzunluğunda, 1 cm kalınlığında köfteler şekillendirin. Harç çatlıyorsa önce yoğurmayı sürdürün; gerekirse 1–2 çay kaşığı suyla ellerinizi nemlendirin.
- 2 litre suyu 8 g tuzla kaynatın, ateşi hafif kaynama düzeyine indirin. Önce tek köfteyle dağılma denemesi yapın. Dayanıklıysa kalanları tencereyi sıkıştırmadan gerekirse partiler halinde ekleyin. Yaklaşık 12–15 dakika, içleri tamamen pişene kadar haşlayın; kıyma ve yumurta içeren köftenin merkezinde en az 74°C hedefleyin. Yüzeye çıkması tek başına yeterli ölçüt değildir.
- Haşlama suyundan 100 ml ayırın. Geniş tavada tereyağı ve zeytinyağını ısıtın. Kalan 15 g salçayı 1 dakika çevirip ayırdığınız suyu ekleyin. Süzülen köfteleri katın; ezmeden 2–3 dakika sosla buluşturun. Dilerseniz naneyi ekleyin.
- Yoğurdu ezilmiş sarımsak ve isteğe bağlı 1 g tuzla karıştırın. Köfteleri tabaklara bölün, yoğurt ve tavada kalan sosla servis edin.
Püf noktaları
İri pilavlık bulgur yerine ince köftelik bulgur kullanın. Köfteleri fokurdayan suda kaynatmak parçalayabilir. İlk köfte dağılıyorsa harcı yeniden yoğurup sıkılaştırın; bütün köfteleri birden suya atmayın. Bardak 200 ml, yemek kaşığı 15 ml ölçüsündedir.
Saklama ve servis
Yoğurt ve köfteyi ayrı kaplarda, en geç 2 saat içinde 4°C veya altına kaldırın. Pişmiş köfteyi 2 gün içinde tüketin; yiyeceğiniz miktarı iyice ısıtıp taze yoğurtla sunun.
Sofrayı tamamlayın
Mahluta çorbası ve Nevzine tatlısı tariflerine de göz atabilirsiniz.
Kaynak notu
Yöresel ilişki Kahramanmaraş İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü – Yöresel Mutfak listesinden doğrulandı. Kıymalı bulgur köftesi ve salçalı servis yaklaşımı için yemekli saatler – Sömelek Köfte açıklaması incelendi. Yumurta ve un ilavesi bu tarifin ev uyarlamasıdır.