Mahluta çorbasında kırmızı mercimek kıvamı koyulaştırırken pirinç küçük taneler halinde kalır. Bu dört kişilik ev uyarlamasında un, terbiye veya krema kullanılmaz; limon ve kimyon servis sırasında eklenir.
Hazırlık: 10 dakika | Pişirme: yaklaşık 40 dakika | Toplam: yaklaşık 50 dakika.
Ev ölçüleri yaklaşık değerlerdir. Su bardağı 200 ml, yemek kaşığı 15 ml, çay kaşığı 5 ml kabul edilmiştir; gram ve ml ölçüleri esas alınmalıdır.
Malzemeler
- 120 g kırmızı mercimek (yaklaşık 2/3 su bardağı)
- 40 g pirinç (yaklaşık 3 silme yemek kaşığı)
- 100 g kuru soğan (1 küçük)
- 5 g sarımsak (1 büyük diş)
- 25 ml zeytinyağı (1 yemek kaşığı + 2 çay kaşığı)
- 1000 ml su (5 su bardağı); gerekirse 100–150 ml ek sıcak su
- 4 g tuz (yaklaşık 3/4 çay kaşığı)
- 0,5 g karabiber ve isteğe bağlı 0,5 g toz kişniş (birer küçük tutam)
- Servis için 20 ml limon suyu (yaklaşık 1,5 yemek kaşığı) ve 1 g kimyon (yarım çay kaşığına yakın)
Mahluta Çorbası Tarifi Nasıl Yapılır?
- Mercimek ve pirinci ayrı ayrı yıkayıp süzün. Soğanı küçük küpler halinde, sarımsağı ince doğrayın.
- Zeytinyağını tencerede ısıtın. Soğanı 5 dakika yumuşatın. Sarımsağı ekleyip 30 saniye karıştırın.
- Mercimek, pirinç, kişniş ve suyu katın. Kaynayınca oluşan köpüğü alın. Ateşi kısın, kapağı hafif aralık tutarak 30–35 dakika pişirin. Ara sıra dibini karıştırın.
- Mercimek dağılmış, pirinç tamamen yumuşamış olmalıdır. Tuz ve karabiberi ekleyin. Fazla koyuysa ek sıcak suyla açıp 2 dakika daha kaynatın.
- Blenderdan geçirmeden kaselere bölün. Limon suyu ve kimyonu damak tadına göre servis sırasında paylaştırın.
Püf Noktaları
Pirinç bekledikçe su çeker; ilk kıvamı hafif akışkan bırakın. Daha taneli bir sonuç için blender kullanmayın. Suyun bir bölümünü tuzsuz tavuk suyuyla değiştirebilirsiniz; tuzlu et suyu kullanırsanız tuzu azaltın. Bu tarif tek bir yörenin tescilli reçetesi olarak sunulmamaktadır.
Saklama ve Servis
Sığ kaplara bölüp en geç 2 saat içinde buzdolabına alın. 4°C veya altında 2 gün saklayın. Isıtırken azar azar su ekleyip karıştırarak kaynama noktasına getirin.
Yanına Ne Yapılır?
tavuk kapama ve kereviz çorbası tariflerini de inceleyebilirsiniz.
Tarifle İlgili Kaynak Notu
Mercimek ve pirinci birlikte pişirme, limon ve kimyonla servis yaklaşımı için Arda’nın Mutfağı mahluta çorbası incelendi. Buradaki suyla hazırlanan ölçüler ve anlatım özgün ev uyarlamasıdır.