Tavuk kapama, tavuk suyu ile pişen pirinci kızarmış tavukla aynı fırın kabında buluşturur. Bu dört kişilik ev uyarlamasında kalçalı bütün but kullanıyoruz. Önce tavukları tamamen pişiriyor, süzülmüş suyunu ölçerek pilava ekliyoruz. Tarifin süreleri yaklaşık değerlerdir; tavuk büyüklüğü ve fırın performansı sonucu etkiler.
Tarif bilgileri
- Porsiyon: 4 kişilik
- Hazırlık: 20 dakika
- Pişirme: yaklaşık 80 dakika
- Dinlendirme: 10 dakika
- Toplam: yaklaşık 110 dakika; pirinç bekletme hazırlık sırasında yapılır
Malzemeler
Su bardağı 200 ml, yemek kaşığı 15 ml ölçüsündedir. Ev ölçüleri yaklaşık değerlerdir.
- 1,2 kg kemikli, derili bütün tavuk but (4 adet; kalça ve baget birlikte)
- 300 g baldo pirinç (yaklaşık 1,75 su bardağı)
- 100 g soğan (1 küçük)
- 1 defne yaprağı
- Haşlama için yaklaşık 1,5 litre su
- Pilav için haşlama suyundan 650 ml (3,25 su bardağı); gerekirse 50–100 ml ek sıcak su
- 30 g tereyağı (yaklaşık 2 yemek kaşığı)
- 20 ml zeytinyağı (1 yemek kaşığı + 1 çay kaşığı)
- 5 g tuz (1 silme çay kaşığı; haşlama ve pilava paylaştırılır)
- 2 g tatlı toz kırmızı biber (1 çay kaşığı)
- 0,5 g karabiber (çeyrek çay kaşığı)
Tavuk kapama nasıl yapılır?
- Tavuğu yıkamadan tencereye alın. Soğanı dört parçaya bölüp defneyle ekleyin. Yaklaşık 1,5 litre suyla üzerini örtün. Hafif kaynamada 40–45 dakika pişirin. En kalın yerde, kemiğe değmeden ölçülen iç sıcaklık en az 74°C olmalı; büyük butlarda süreyi uzatın.
- Bu sırada pirinci yıkayıp ılık suda 15 dakika bekletin. Durulayıp iyice süzün. Fırını alt-üst ayarda 190°C’ye ısıtın.
- Tavukları çıkarın. Suyunu ince süzgeçten süzüp 650 ml ölçün. Soğan ve defneyi ayırın. Tereyağıyla zeytinyağının 15 ml’sini tencerede ısıtın; pirinci 3 dakika çevirin.
- Pirinci yaklaşık 25 × 30 cm fırın kabına yayın. Sıcak, süzülmüş tavuk suyunu ekleyin. Tuz ve karabiberi katın; tavuk suyunun mevcut tuzunu dikkate alın.
- Tavukları pilavın üstüne dizin. Kalan 5 ml zeytinyağını kırmızı biberle karıştırıp derilerine sürün. Kabı kapakla veya uygun fırın örtüsüyle sıkıca kapatın. Orta rafta 25–30 dakika pişirin.
- Örtüyü kaldırıp pirinci kontrol edin. Sert ve susuzsa 50–100 ml sıcak su ekleyip 5–10 dakika daha kapalı pişirin. Pirinç yumuşayınca kabı açık olarak 5–10 dakika, tavuk derisi renk alana kadar tutun.
- Çıkardıktan sonra 10 dakika dinlendirin. Her tabağa bir but ve pilavın dörtte birini paylaştırın.
Püf noktaları
- Tavuk suyunu göz kararı değil ölçerek ekleyin.
- Çok geniş kap pirinci hızlı kurutur; belirtilen boyuta yakın kullanın.
- Bagetle yaparsanız gramaj ve haşlama süresi değişir; iç sıcaklık kontrolünü koruyun.
Saklama
Artanı sığ kaplara bölüp tercihen 1 saat, en geç 2 saat içinde buzdolabına alın. 4°C veya altında ertesi gün tüketin. Pilav ve tavuğu tümü iyice ısınacak şekilde bir kez yeniden ısıtın; termometre varsa 74°C’yi kontrol edin.
Menü önerisi
Sütsüz brokoli çorbası ile başlayabilir, fava ile sofrayı çeşitlendirebilirsiniz.
Teknik araştırma: Yemek.com tavuk kapama ve Nefis Yemek Tarifleri video açıklaması. Ön haşlama ve tavuk suyuyla fırın pilavı yaklaşımı incelendi; ölçüler özgün bir ev uyarlamasıdır.