Sütsüz brokoli çorbasında kıvamı krema veya un yerine patatesle hazırlıyoruz. Brokoliyi patatesten sonra eklemek, sert sebzenin pişmesini beklerken brokoliyi gereksiz yere uzun süre kaynatmayı önler. Dört başlangıç porsiyonuna uygun bu ev uyarlamasında süt, tereyağı ve krema kullanılmaz.
Tarif bilgileri
- Porsiyon: 4 kişilik
- Hazırlık: 10 dakika
- Pişirme: yaklaşık 25 dakika
- Toplam: yaklaşık 35 dakika
Malzemeler
Su bardağı 200 ml, yemek kaşığı 15 ml ölçüsündedir. Sebzeler ayıklanmış ağırlıktadır; ev ölçüleri yaklaşık değerlerdir.
- 400 g brokoli (yaklaşık 1 orta boy baş)
- 200 g patates (1 büyük boy)
- 100 g soğan (1 küçük boy)
- 5 g sarımsak (1 büyük diş)
- 25 ml zeytinyağı (1 yemek kaşığı + 2 çay kaşığı)
- 800 ml tuzsuz sebze suyu veya su (4 su bardağı)
- Gerekirse 100–200 ml sıcak su (yarım–1 su bardağı)
- 4 g tuz (yaklaşık dörtte üç çay kaşığı)
- 0,5 g karabiber (çeyrek çay kaşığı)
Sütsüz brokoli çorbası nasıl yapılır?
- Brokoliyi yıkayıp küçük çiçeklere ayırın. Sapın sert dış kısmını soyup yumuşak içini ince dilimleyin. Patatesi 1 cm küp, soğanı küçük doğrayın.
- Tencerede zeytinyağının 20 ml’sini ısıtın. Soğanı orta-kısık ateşte 4 dakika çevirin. Sarımsağı ekleyip 30 saniye karıştırın.
- Patatesi, ince doğranmış brokoli sapını ve 800 ml suyu ekleyin. Hafif kaynama başlayınca kapak yarı kapalı yaklaşık 10 dakika pişirin.
- Brokoli çiçeklerini katın. Yeniden kaynama başladıktan sonra 7–9 dakika pişirin. Patates çatalla kolay ezilmeli, brokoli yumuşamalıdır. Gerekirse birkaç dakika uzatın.
- Tencereyi ateşten çekin. El blenderıyla dikkatle pürüzsüzleştirin. Sıcak sıvıyı kapalı sürahi blendera doldurmayın; cihazınızın sıcak sıvı talimatına uyun.
- Tuz ve karabiberi ekleyin. Kıvam koyuysa sıcak suyu azar azar katın. Tekrar ocağa alıp 2 dakika hafifçe ısıtın. Dört kaseye bölün ve kalan 5 ml zeytinyağını üstlerine gezdirin. İsterseniz pişmiş brokoliden küçük bir parça ayırıp süsleyin.
Püf noktaları
- Sapı ince kesmek çiçeklerle birlikte eşit pişmesine yardımcı olur.
- Parlak yeşil renk için çiçekleri başlangıçtan itibaren uzun süre kaynatmayın.
- Hazır sebze suyu tuzluysa belirtilen tuzu azaltın. İlk tadımı blenderdan sonra yapın.
- Kıvamı suyla açmadan önce küçük bir kaseye alın; tüm tencereyi birden fazla sulandırmayın.
Saklama
Çorbayı sığ kaplara bölerek en geç 2 saat içinde buzdolabına alın. 4°C veya altında 3 gün içinde tüketin. Yeniden ısıtırken biraz su ekleyip tamamını iyice ısıtın; termometre varsa 74°C’yi kontrol edin.
Menü fikri
Ardından etli bezelye yemeği veya kremalı mantarlı makarna hazırlayabilirsiniz.
Araştırma kaynağı: Nefis Yemek Tarifleri’nin brokoli çorbası açıklaması incelendi. Buradaki patatesle kıvam verilen sütsüz versiyon, ölçüler ve pişirme sırası özgün bir ev uyarlamasıdır.