Beşamel soslu karnabahar, sebzeyi sütlü sos ve kaşarla birleştiren fırın yemeğidir. Bu dört kişilik ölçüde karnabaharı tamamen yumuşatmadan kısa süre haşlayıp suyunu iyice süzüyoruz. Böylece fırın kabındaki sos fazla sulanmıyor. Yanına bir salata veya ekmekle etsiz bir akşam öğünü hazırlayabilirsiniz.
Tarif bilgileri
- Porsiyon: 4 kişilik
- Hazırlık: 15 dakika
- Pişirme: yaklaşık 40 dakika
- Dinlendirme: 5 dakika
- Toplam: yaklaşık 60 dakika
Malzemeler
Su bardağı 200 ml, yemek kaşığı 15 ml ölçüsündedir. Ev ölçüleri yaklaşık değerlerdir.
- 800 g ayıklanmış karnabahar (yaklaşık 1 orta boy baştan elde edilir)
- Haşlama için 1,5 litre su ve 5 g tuz (1 silme çay kaşığı)
- 35 g tereyağı (yaklaşık 2,5 yemek kaşığı)
- 30 g un (yaklaşık 3 silme yemek kaşığı)
- 500 ml süt (2,5 su bardağı)
- 100 g rendelenmiş kaşar (yaklaşık 1 su bardağı)
- Fırın kabı için 5 ml zeytinyağı (1 çay kaşığı)
- Sos için 3 g tuz (yaklaşık yarım çay kaşığı)
- 0,5 g karabiber (çeyrek çay kaşığı)
Beşamel soslu karnabahar nasıl yapılır?
- Karnabaharı yaklaşık 4 cm boyunda çiçeklere ayırıp yıkayın. Fırını alt-üst ayarda 190°C’ye ısıtın.
- Haşlama suyunu tuzla kaynatın. Karnabaharı ekleyip yeniden kaynama başladıktan sonra 6–8 dakika pişirin. Sap kısmına çatal girebilmeli, çiçekler dağılmamalı. Süzgece alıp en az 5 dakika süzdürün.
- Başka bir tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyip orta-kısık ateşte 2 dakika karıştırın; kahverengileştirmeyin.
- Sütü önce az miktarda, sonra birkaç seferde ekleyin. Her eklemede çırpıcıyla topakları açın. Hafif kaynama başlayınca 3–4 dakika daha karıştırın. Tuz ve karabiberi katın. Kaşığı ince bir tabaka halinde kaplayan akışkan sos hedefleyin.
- Yaklaşık 20 × 25 cm fırın kabını yağlayın. Karnabaharı yerleştirip sosu eşitçe yayın. Kaşarı üstüne serpin.
- Orta rafta 25–30 dakika, üstü renk alıp kenarlarda sos hafifçe kaynayana kadar pişirin. Fırınlar değişebilir; çok hızlı kızarırsa kabı bir raf aşağı indirin. Çıkardıktan sonra 5 dakika dinlendirip dört porsiyona bölün.
Püf noktaları
- Islak karnabahar sosu sulandırır; süzme aşamasını atlamayın.
- Sütü tek seferde dökmek topakları açmayı zorlaştırır. Sos çok koyulaşırsa birer kaşık süt ekleyin.
- Kaşarın tuzu değiştiğinden sosun tuzunu kontrollü kullanın.
- Daha küçük çiçekler ön haşlamada daha hızlı pişer; dakika kadar dokuya da bakın.
Saklama
Artanı sığ kaplara bölüp en geç 2 saat içinde buzdolabına kaldırın. 4°C veya altında 3 gün içinde tüketin. Fırında üzeri kapalı olarak veya tavada az suyla tümü iyice sıcak olana kadar ısıtın; termometre varsa 74°C’yi kontrol edin.
Yanına ne gider?
Başlangıç olarak köz biber çorbası, farklı bir sebze yemeği için fırında kabak mücver seçebilirsiniz.
Teknik kaynak: Ön haşlama, beşamel ve fırınlama yaklaşımı için Nefis Yemek Tarifleri’nin beşamel soslu karnabahar açıklaması incelendi. Gramlı ölçüler ve anlatım bu ev uyarlaması için özgün hazırlandı.