Tahinli muhallebi, sütlü tatlıya kavrulmuş susam tadı katmak isteyenler için bir seçenek. Bu dört küçük kaseye uygun versiyonda yumurta ve un kullanmıyoruz; kıvamı mısır nişastasıyla sağlıyoruz. Tahini ocaktan aldıktan sonra ekleyerek karışımın homojenleşmesini kolaylaştırıyoruz.
Tarif bilgileri
- Porsiyon: 4 küçük kase
- Hazırlık: 5 dakika
- Pişirme: yaklaşık 12 dakika
- Soğutma: en az 3 saat
- Toplam: yaklaşık 3 saat 17 dakika
Malzemeler
Su bardağı 200 ml, yemek kaşığı 15 ml ölçüsündedir. Ev ölçüleri yaklaşık değerlerdir.
- 600 ml süt (3 su bardağı)
- 60 g toz şeker (yaklaşık 5 silme yemek kaşığı)
- 30 g mısır nişastası (yaklaşık 3 silme yemek kaşığı)
- 60 g tahin (yaklaşık 4 yemek kaşığı)
- 2 g şekerli vanilin (yaklaşık yarım çay kaşığı)
- 20 g ceviz içi (yaklaşık 2 yemek kaşığı iri kırılmış)
Tahinli muhallebi nasıl yapılır?
- Tahin kavanozunu iyice karıştırın. Üstte ayrılan yağ ile alttaki yoğun kısmı birleştirdikten sonra 60 gram ölçün.
- Soğuk sütü tencereye koyun. Şeker ve nişastayı ekleyip çırpın. Nişasta topakları tamamen açılmadan ocağı yakmayın.
- Orta-kısık ateşte, tabanı ve köşeleri sıyırarak sürekli karıştırın. Yaklaşık 8–10 dakika içinde koyulaşıp küçük kabarcıklar çıkacaktır. Kaynamaya başladıktan sonra ateşi azaltıp 2 dakika daha karıştırın.
- Ocaktan alın. Vanilini ve tahini ekleyin. Çırpıcıyla 1–2 dakika, rengi ve kıvamı her yerde aynı olana kadar karıştırın.
- Dört küçük kaseye eşit bölün. İlk buharı çıktıktan sonra, hazırlama başlangıcından itibaren 2 saati aşmadan buzdolabına kaldırın. En az 3 saat soğutun.
- Servis sırasında cevizi dört kaseye paylaştırın. Tatlı bu ölçüyle kaşıkla yenir; kalıptan çıkarılacak kadar sert bir kıvam hedeflenmez.
Püf noktaları
- Tahinin ayrılmış yağını karıştırmadan ölçmek tat ve dokuyu değiştirebilir.
- Nişastayı sıcak süte doğrudan eklemeyin; soğuk sütle başlangıçta açın.
- Muhallebi soğudukça koyulaşır. Ocakta aşırı kurutmayın.
- Tahin ve ceviz alerjen içerir. Cevizi kullanmazsanız tatlı miktarı değişmez; susam içeren tahin tarifin ana malzemesidir.
Saklama
Üzeri kapalı olarak 4°C veya altında buzdolabında saklayın ve 3 gün içinde tüketin. Serviste uzun süre dışarıda bırakmayın. Cevizi tazeliğini koruması için sofraya getirirken ekleyin.
Başka tatlılar
Cevizli un helvası ve elmalı crumble da küçük porsiyonlu tatlı seçenekleri arasındadır.
Teknik kaynak: Tahini pişirme sonunda ekleme yaklaşımı için Nefis Yemek Tarifleri’nin tahinli muhallebi açıklaması incelendi. Buradaki yumurtasız, unsuz ölçüler ve anlatım özgün hazırlandı.