Cevizli un helvası, az malzemeyle hazırlanabilen yoğun bir tatlıdır. Bu tarif dört küçük tatlı porsiyonu için düzenlendi. Unu kısık ateşte sabırla kavurmak, acele edip ateşi yükseltmekten daha dengeli bir sonuç verir. Su ile hazırlanan şerbet kullanıyoruz; süt eklenmiyor.
Tarif bilgileri
- Porsiyon: 4 küçük tatlı porsiyonu
- Hazırlık: 10 dakika
- Pişirme: yaklaşık 30 dakika
- Dinlendirme: 10 dakika
- Toplam: yaklaşık 50 dakika
Malzemeler
Su bardağı 200 ml, yemek kaşığı 15 ml ölçüsündedir. Ev ölçüleri yaklaşık değerlerdir.
- 120 g un (yaklaşık 1 su bardağı + 1 yemek kaşığı)
- 70 g tereyağı (yaklaşık 5 yemek kaşığı)
- 15 ml ayçiçek yağı (1 yemek kaşığı)
- 120 g toz şeker (yaklaşık dörtte üç su bardağı)
- 200 ml su (1 su bardağı)
- 30 g iri kırılmış ceviz içi (yaklaşık 3 yemek kaşığı)
Cevizli un helvası nasıl yapılır?
- Şekeri ve suyu küçük tencerede karıştırın. Orta ateşte şeker çözünüp hafif kaynama başlayıncaya kadar ısıtın. Kaynamayı sürdürmeden ocaktan alın. Şerbeti sıcak tutun.
- Kalın tabanlı geniş bir tencerede tereyağını kısık ateşte eritin. Ayçiçek yağını ve unu ekleyin. Tahta kaşık veya ısıya dayanıklı spatulayla topakları açın.
- Kısık ile orta-kısık ateş arasında, tencerenin köşelerini de sıyırarak yaklaşık 20–25 dakika kavurun. Unun açık kahverengiye dönmesini ve kavrulmuş kokunun belirginleşmesini bekleyin. Süre ocak ve tencereye göre değişir; koyu, yanık lekeler oluşmasına izin vermeyin.
- Cevizi ekleyip 1 dakika daha çevirin. Tencereyi ocaktan çekin. Sıcak şerbeti birkaç seferde, uzun saplı kaşıkla karıştırarak dikkatle ekleyin. İlk eklemede yoğun buhar ve sıçrama olabilir; yüzünüzü tencereden uzak tutun.
- Tekrar kısık ateşe alın. Karışım şerbeti çekip bir araya gelene kadar yaklaşık 3–5 dakika karıştırın. Kaşığın arkasında bütün halde toplanması yeterlidir; kurutmak için fazladan kavurmayın.
- Ocaktan alın, kapağı kapatıp 10 dakika dinlendirin. Ilınınca iki kaşıkla oval şekil verin veya küçük kaseye hafifçe bastırıp ters çevirin. Dört porsiyona ayırın.
Püf noktaları
- İnce tabanlı tencere unu yer yer yakabilir. Renk hızla koyulaşıyorsa ateşi azaltın.
- Şerbet soğursa eklemeden önce hafifçe ısıtın. Yağlı un karışımına bir anda dökmeyin.
- Cevizi küçük parçalara kırın; un kavrulurken baştan eklemek cevizi gereğinden fazla kızartabilir.
- Bu ölçüler suyla yapılan versiyon içindir. Süt kullanmak tadı ve saklama koşullarını değiştirir.
Saklama
Artan helvayı kapaklı bir kapta, en geç 2 saat içinde buzdolabına kaldırın. 4°C veya altında 3 gün içinde tüketin. Servisten kısa süre önce çıkarabilirsiniz. Yeniden yumuşatmak için kısık ateşte bir miktar suyla karıştırarak ısıtın.
Başka tatlılar
Meyveli bir alternatif için elmalı crumble, küçük bir sütlü tatlı için iki kişilik muzlu magnolia tarifine bakabilirsiniz.
Teknik kaynak: Unu yavaş kavurup sıcak şerbetle birleştirme yöntemi için Yemek.com un helvası incelendi. Buradaki dört porsiyonluk cevizli ölçüler ve anlatım özgün hazırlandı.