Siron, Gümüşhane mutfağında da kaydı bulunan yöresel bir hamur işi. Geleneksel Gümüşhane sironu özel hazırlanıp kurutulan yufkayla yapılır. Burada günlük hazır yufkayı rulo sararak hazırlanan pratik bir ev uyarlaması sunuyoruz; coğrafi işaretli ürünün üretim yönteminin aynısı değildir. Sarımsaklı yoğurt ve tereyağıyla dört ara sıcak porsiyonu elde edilir.
Tarif bilgileri
- Porsiyon: 4 ara sıcak porsiyonu
- Hazırlık: 15 dakika
- Pişirme: yaklaşık 25 dakika
- Yumuşatma: 5 dakika
- Toplam: yaklaşık 45 dakika
Malzemeler
Su bardağı 200 ml, yemek kaşığı 15 ml ölçüsündedir. Yufkaların boyu ve gramajı değişir; ağırlığı esas alın.
- 300 g günlük böreklik yufka (yaklaşık 2 büyük yaprak)
- Fırın kabı ve rulolar için 15 ml zeytinyağı (1 yemek kaşığı)
- Yumuşatmak için 250 ml sıcak su (1,25 su bardağı); gerekirse ayrıca 50 ml
- 300 g süzme yoğurt (yaklaşık 1,5 su bardağı)
- Yoğurdu açmak için 80 ml oda sıcaklığında su (yaklaşık 5 yemek kaşığı)
- 6 g sarımsak (2 küçük diş)
- 3 g tuz (yaklaşık yarım çay kaşığı)
- 25 g tereyağı (yaklaşık 2 yemek kaşığı)
- 2 g tatlı toz kırmızı biber (1 çay kaşığı)
Hazır yufkayla siron nasıl yapılır?
- Fırını alt-üst ayarda 190°C’ye ısıtın. Yaklaşık 24 cm çaplı fırın kabını zeytinyağının üçte biriyle yağlayın.
- Bir yufkayı açın ve sıkı bir rulo halinde sarın. Yaklaşık 2 cm kalınlığında kesin. Diğer yufkaya da aynı işlemi yapın. Kesik yüzleri yukarı bakacak şekilde, birbirine yaslanarak kaba dizin.
- Kalan yağı ruloların üstüne ince şekilde sürün. Orta rafta yaklaşık 20–25 dakika, rulo kenarları kuruyup açık altın rengini alıncaya kadar pişirin. Çok koyu renk aldırmayın.
- Fırından çıkan sıcak ruloların üzerine 250 ml sıcak suyu her yere eşit gelecek şekilde gezdirin. Üstünü kapatıp 5 dakika bekletin. Bir rulonun içini kontrol edin; hâlâ kuruysa kalan 50 ml suyu azar azar ekleyin. Tabanda su birikmesi hedeflenmez.
- Yoğurdu 80 ml su, ezilmiş sarımsak ve tuzla pürüzsüzleştirin. Sironun ilk yoğun sıcaklığı geçince yoğurdu üstüne yayın.
- Tereyağını küçük tavada eritin. Ateşi kısın, kırmızı biberi ekleyip 15–20 saniye çevirin ve ocaktan alın. Yoğurdun üstüne gezdirip bekletmeden dört porsiyon halinde sunun.
Püf noktaları
- Hazır yufkanın nemi su ihtiyacını değiştirir; ilave suyu kontrollü ekleyin.
- Ruloyu sıkı sarmak keserken açılmasını azaltır. Kör bıçakla bastırıp ezmeyin.
- Yoğurtlu üst katmanı fırınlamıyoruz. Yoğurdu ekledikten sonra bekletmek ruloları daha yumuşak yapar.
- Bu versiyon kıymasızdır; fotoğraf ve ölçüler de bu sade uyarlamaya göredir.
Saklama
En iyi dokusu taze servis edildiğinde olur. Artanı en geç 2 saat içinde buzdolabına alın. 4°C veya altında 2 gün içinde tüketin. Önceden hazırlayacaksanız yoğurt ve yağı ayrı tutun; kurutulmuş geleneksel sironun uzun saklama süresi bu hazır yufkalı, ıslatılmış tarif için geçerli değildir.
Yöresel sofraya ekleyin
Tavuklu keşkek ve kuru bakladan fava farklı yöresel yemekleri keşfetmek için başka seçeneklerdir.
Yöresel kaynak: Kültür Portalı – Gümüşhane Sironu. Hazır yufka uyarlaması araştırması: Yemek.com siron açıklaması. Ölçüler ve anlatım özgün hazırlandı.