Köz biber çorbası tarifi, kapya biberin fırında yumuşayıp tatlılaşan aromasını öne çıkarır. Bu kremasız versiyonda kıvamı az miktarda patates sağlar; un ve süt eklenmez. Dört başlangıç porsiyonu için ölçülendirilmiştir.
Tarif bilgileri
- Porsiyon: 4 kişilik, yaklaşık 4 kase
- Hazırlık: 15 dakika
- Pişirme: yaklaşık 50 dakika (30 dakika közleme ve 20 dakika tencere)
- Kabuk soyma öncesi dinlendirme: 10 dakika
- Toplam: yaklaşık 75 dakika
Malzemeler
Su bardağı 200 ml, yemek kaşığı 15 ml ölçüsündedir. Gramlar temizlenmiş sebze ağırlıklarıdır; biber için çiğ, çekirdekleri çıkarılmış ağırlık kullanılır.
- 600 g kapya biber (yaklaşık 5–6 orta boy)
- 100 g kuru soğan (1 küçük boy)
- 100 g patates (1 küçük boy)
- 6 g sarımsak (2 küçük diş)
- 30 ml zeytinyağı (2 yemek kaşığı)
- 700 ml sıcak su (3,5 su bardağı); kıvam için gerekirse ayrıca 100 ml
- 4 g tuz (yaklaşık dörtte üç çay kaşığı)
- 0,5 g karabiber (yaklaşık çeyrek çay kaşığı)
- 5 g maydanoz (4–5 dal, servis için)
Köz biber çorbası nasıl yapılır?
- Fırını alt-üst ayarda 220°C’ye ısıtın. Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp ikiye bölün. Kabuklu tarafları yukarı bakacak şekilde tepsiye yerleştirin; ölçülen yağın 1 yemek kaşığını ince bir tabaka halinde sürün.
- Orta-üst rafta yaklaşık 25–30 dakika pişirin. Kabuklar yer yer koyulaşıp etli kısım yumuşayınca çıkarın. Isıya dayanıklı bir kaba alıp üzerini kapatarak 10 dakika bekletin. Kabuklarını soyun; kaba akan biber suyunu saklayın.
- Soğanı ince doğrayın, patatesi 1 cm küpler halinde kesin. Tencerede kalan 1 yemek kaşığı yağla soğanı 4 dakika çevirin, sarımsağı ekleyip 30 saniye karıştırın.
- Patates, soyulmuş biber, ayırdığınız biber suyu, 700 ml sıcak su ve tuzu ekleyin. Hafif kaynama başladıktan sonra yaklaşık 15 dakika pişirin; patates kolay ezilebilmelidir.
- Tencereyi ocaktan alın. Sıçramayı azaltmak için birkaç dakika bekleyin; el blenderını sıvının içinde tutarak pürüzsüzleştirin. Çok koyuysa ayrıca ölçtüğünüz sıcak suyu azar azar ekleyin.
- Karabiberi katıp düşük ateşte 1–2 dakika ısıtın. Dört kaseye paylaştırın; ince kıyılmış maydanozla servis edin.
Püf noktaları
- Fırında közleme, doğrudan ateşte közleme kadar yoğun is aroması vermeyebilir; bu tarifte amaç biberi yumuşatıp kabuğunu kolay soymaktır.
- Biberleri yıkayarak soymak yerine kabuklarını elle ayırın; çıkan su aromayı taşır.
- Kavanoz biber kullanacaksanız süzülmüş yaklaşık 400 g alın, tuz ve sirke tadına göre ayar yapın. Közleme süresi bu durumda gerekmez.
Saklama
Çorbayı sığ kaplarda en geç 2 saat içinde buzdolabına alın. 4°C veya altında 3 gün içinde tüketin. Yalnız servis edeceğiniz miktarı iyice ısıtın; koyulaşırsa biraz su ilave edin.
Yanına ne gider?
Ana yemek olarak sebzeli tavuk haşlama veya fırında kabak mücver seçebilirsiniz.
Teknik kaynak: Biberi közledikten sonra soyma ve çorbayı pürüzsüzleştirme için Yemek.com köz biber çorbası incelendi. Buradaki patatesli, kremasız ölçüler ve metin özgün hazırlandı.