Fırında kıymalı pırasa, ince doğranmış sebzeyi kıymalı harç ve yumurtalı karışımla bir araya getiren bir ana yemek. Üzerindeki ince kaşar tabakası kızarırken içi yumuşak kalıyor. Bu dört kişilik ev uyarlamasında beşamel yerine az sütle açılmış yumurta kullanılıyor.
4 kişilik • Hazırlık: 20 dakika • Pişirme: yaklaşık 50 dakika • Dinlendirme: 5 dakika • Toplam: yaklaşık 75 dakika
Malzemeler
- 700 g ayıklanmış pırasa (yaklaşık 4–5 orta sap; beyaz ve açık yeşil kısımlar)
- 300 g orta yağlı dana kıyma
- 100 g kuru soğan (1 küçük), doğranmış
- 20 ml zeytinyağı (yaklaşık 1½ yemek kaşığı), kalıp için ayrıca 5 ml (1 çay kaşığı)
- 2 orta yumurta (kabuksuz toplam yaklaşık 100 g)
- 100 ml süt (½ su bardağı)
- 60 g rendelenmiş kaşar peyniri (yaklaşık ¾ su bardağı)
- 4 g tuz (yaklaşık ⅔ çay kaşığı; peynirin tuzuna göre azaltın)
- ½ çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber, ¼ çay kaşığı karabiber
- Gerekirse pırasayı yumuşatmak için 50 ml su (¼ su bardağı)
Nasıl yapılır?
- Pırasaları uzunlamasına yarıp kat aralarını bol suyla temizleyin. Yarım santim kalınlığında doğrayın ve süzün. Fırını 190°C alt-üst ayarda ısıtın; yaklaşık 20×25 cm fırın kabını 5 ml yağla yağlayın.
- Geniş tavada 20 ml yağı ısıtın. Soğanı 4 dakika yumuşatın. Kıymayı ekleyip topaklarını ayırarak 7–8 dakika kavurun; çiğ pembe bölüm bırakmayın.
- Pırasayı katıp orta-kısık ateşte 10–12 dakika çevirin. Çok kuru kalırsa listedeki 50 ml suyu ekleyip kapağı kısa süre kapatın. Pırasa yumuşadığında kapağı açıp fazla suyunu çektirin. Tuz ve baharatları katın; ocağı kapatıp harcı geniş kapta birkaç dakika ılıtın.
- Yumurtaları sütle çırpın. Ilınmış harca ekleyip karıştırın; kaynar harca dökmeyin. Yağlanmış fırın kabına eşit kalınlıkta yayın. Kaşarı üstüne serpin.
- Orta rafta yaklaşık 25 dakika, üstü kızarıp yumurtalı kısım tamamen katılaşana kadar pişirin. Kabın ortası sıvı kalıyorsa birkaç dakika daha sürdürün; merkezde en az 74°C kontrolü yapabilirsiniz. Fırına göre süre değişir.
- Fırından çıkarıp 5 dakika dinlendirin. Dört eşit porsiyona bölüp sıcak servis edin.
Püf noktaları
Pırasanın arasında kum kalmaması için doğramadan önce katlarını açarak yıkayın. Tavada sulu kalan harç fırında tabana su bırakır; yumurtayı eklemeden önce fazla nemi uçurun. Daha geniş kapta harç ince kalacağından pişme süresi kısalabilir. Ölçülerde su bardağı 200 ml, yemek kaşığı 15 ml esas alınmıştır; sebzede ayıklanmış gramı kullanın.
Saklama ve servis
Artanı en geç 2 saat içinde sığ ve kapalı kaba alıp 4°C veya altında saklayın. 2 gün içinde tüketin. Yiyeceğiniz miktarı bir kez, ortası dahil iyice ısınacak şekilde fırında ısıtın.
Sofrayı tamamlayın
Başlangıç için sütlü havuç çorbası, yanına şehriyeli pilav hazırlayabilirsiniz.
Kaynak notu
Pırasa, kıyma, yumurta ve kaşarı fırında bir araya getirme fikri için Mutfağımdaki Tadlar – Fırında Kıymalı Pırasa Yemeği videosunun açıklaması incelendi. Süt ilavesi ve dört kişilik ölçüler bu tarifin özgün ev uyarlamasıdır.