Nohutlu ıspanak yemeği, haşlanmış nohutla kısa sürede hazırlanabilen etsiz bir tencere yemeğidir. Bu 4 kişilik ev uyarlamasında pirinç veya bulgur kullanmıyoruz; hafif sulu salçalı sosu, ince havuç parçaları ve sarımsakla tamamlıyoruz. Ispanağı ayrı haşlamadan, yıkanıp süzüldükten sonra tencereye ekliyoruz.
Kaç kişilik: 4
Hazırlık: 25 dakika
Pişirme: yaklaşık 25 dakika
Toplam: yaklaşık 50 dakika
Süreler, önceden haşlanmış nohut içindir. Kuru nohudun ıslatma ve haşlama süresi bu hesaba dahil değildir.
Nohutlu ıspanak yemeği için malzemeler
- 750 g ayıklanmış taze ıspanak (yaklaşık 2 büyük demet; satın alınan demetin boyuna göre değişir)
- 360 g haşlanmış ve süzülmüş nohut (yaklaşık 2 dolu su bardağı)
- 120 g kuru soğan (1 orta boy)
- 100 g havuç (1 orta boy)
- 6 g sarımsak (2 küçük diş)
- 30 ml zeytinyağı (2 yemek kaşığı)
- 20 g domates salçası (1 hafif dolu yemek kaşığı)
- 200 ml sıcak su (1 su bardağı); gerekirse ayrıca 50 ml
- 3 g tuz (yaklaşık yarım silme çay kaşığı; salça ve konservenin tuzuna göre azaltın)
- 0,5 g karabiber (yaklaşık çeyrek çay kaşığı)
- 1 g tatlı pul biber (yaklaşık yarım çay kaşığı)
- Serviste isteğe bağlı 15 ml limon suyu (1 yemek kaşığı)
Ev ölçülerinde su bardağı 200 ml, yemek kaşığı 15 ml, çay kaşığı 5 ml kabul edilmiştir. Nohut miktarı kuru ağırlık değildir. Konserve kullanıyorsanız süzdükten sonra tartın; ıspanakta ayıklanmış net ağırlığı esas alın.
Nohutlu ıspanak yemeği nasıl yapılır?
- Ispanağı temizleyin. Köklerin topraklı ve hasarlı kısımlarını ayırın. Yaprak ve körpe sapları bol içme suyunda birkaç kez yıkayın; yıkama kabının dibinde kum kalmadığından emin olun. Süzgeçte iyice süzdürün. Sapları küçük, yaprakları 3–4 cm genişliğinde doğrayıp ayrı tutun.
- Nohudu hazırlayın. Haşlanmış nohut yumuşak olmalı, parmakla kolay ezilmelidir. Konserve nohudu süzüp durulayın. Sert kalan nohudu bu kısa pişirme süresinde yumuşatmaya çalışmayın; önce ayrıca haşlayın.
- Sebze tabanını pişirin. Soğanı küçük küpler halinde, havucu ince yarım veya çeyrek halkalar halinde doğrayın. Sarımsağı kıyın. Yaklaşık 24 cm çapında geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Soğanı orta-kısık ateşte 4 dakika, havucu ekledikten sonra 4 dakika daha kavurun; soğanı yakmadan yumuşatın.
- Salçayı açın. Sarımsağı ekleyip 30 saniye çevirin. Salçayı ilave edin, yaklaşık 1 dakika karıştırın. Ispanak saplarını ve sıcak suyun 100 ml’sini ekleyip kapağı kapalı olarak 3 dakika hafifçe kaynatın.
- Yaprakları ekleyin. Ispanak yapraklarını iki veya üç seferde tencereye alın. Her eklemede alttan üste çevirin; hacimleri azalınca sonraki kısmı ekleyin. Bu aşama yaklaşık 4 dakika sürer. Tuzu, karabiberi ve pul biberi katın.
- Nohutla tamamlayın. Nohudu ve kalan 100 ml sıcak suyu ilave edin. Hafif kaynamaya geldiğinde ateşi kısın, kapağı aralık bırakarak 8–10 dakika pişirin. Havuç ve saplar yumuşamalı, nohut iyice ısınmalıdır. Taban kurumaya başlarsa 50 ml’ye kadar ek sıcak suyu azar azar verin; ıspanağın bıraktığı suya göre tamamını kullanmanız gerekmeyebilir.
- Kıvamı kontrol edip servis edin. Tencerede az miktarda sos kalması yeterlidir. Fazla suluysa kapağı açıp 1–2 dakika kaynatın; çok karıştırıp nohudu ezmeyin. Ocağı kapatın. Limon kullanacaksanız tabaklara aldıktan sonra paylaştırın. Ekmek ve isteğe bağlı yoğurtla servis edebilirsiniz.
Kıvam için püf noktaları
- Yıkanan ıspanak fazla su taşıyorsa yemeğin sosu incelir. Süzdürme adımını atlamayın.
- Havucu ince doğramak, ıspanağı uzun süre pişirmek zorunda kalmadan yumuşamasını sağlar.
- Salçalı tabanı hazırladıktan sonra ıspanağı ekleyin. Ispanağın hacmini küçültmek için ayrı bir tencerede haşlamak gerekmez.
- Tarif taze ıspanak içindir. Dondurulmuş ürün kullanırsanız paket talimatını izleyin ve ek suyu kendi bıraktığı suya göre azaltın.
Saklama ve yeniden ısıtma
Artan yemeği en geç 2 saat içinde sığ, kapaklı kaplara bölerek buzdolabına kaldırın. 4°C veya altında saklayıp 2 gün içinde tüketin. Yalnızca yiyeceğiniz porsiyonu ayırın; az su ilavesiyle tencerede, orta kısmı da iyice ısınana kadar ısıtın. Gıda termometresiyle kontrol ediyorsanız merkez sıcaklığı 74°C’ye ulaşmalıdır. Tekrar tekrar ısıtmayın.
Başka bir etsiz tencere yemeği
Haftalık menünüzü çeşitlendirmek için etsiz yeşil mercimek yemeği tarifini de inceleyebilirsiniz.
Tarif ve kaynak notu
Konu seçiminde Google Türkiye sonuçları ve beIN GURME – Revna Mutfakta’nın nohutlu ıspanak videosunun yayın bilgileri incelenmiştir. Hazırlık sırasını karşılaştırmak için Mutfak Sırları ve Kevserin Mutfağı tarifleri araştırılmıştır. Buradaki miktarlar ve sarımsaklı, pirinçsiz pişirme akışı ayrıca düzenlenmiş bir ev uyarlamasıdır; süreler yaklaşık verilmiştir. Yeniden ısıtma sıcaklığı için FoodSafety.gov rehberi esas alınmıştır.