Konya usulü tiritte kuzu eti, et suyuyla nemlenen ekmek, sarımsaklı yoğurt, soğan ve maydanoz bir araya gelir. Kültür Portalı’ndaki Konya anlatımı temel alınarak hazırlanan bu dört kişilik ev uyarlamasında basınçlı tencere yerine normal tencere kullanılır.
Hazırlık: 20 dakika | Pişirme: yaklaşık 90 dakika | Toplam: yaklaşık 110 dakika. Ekmek ve yoğurt et pişerken hazırlanır.
Ev ölçüleri yaklaşık değerlerdir. Su bardağı 200 ml, yemek kaşığı 15 ml, çay kaşığı 5 ml kabul edilmiştir; gram ve ml ölçüleri esas alınmalıdır.
Malzemeler
- 600 g kemiksiz kuzu kol kuşbaşı (yaklaşık 3 dolu su bardağı; tartı tercih edin)
- 800 ml sıcak su (4 su bardağı), gerekirse 100–200 ml ek sıcak su
- 250 g bir günlük sade ekmek veya pide (yaklaşık 6–8 kalın dilim)
- 400 g yoğurt (yaklaşık 2 su bardağı)
- 8 g sarımsak (2–3 diş)
- 150 g kuru soğan (1 büyük)
- 20 g maydanoz (yarım küçük demet)
- 30 g tereyağı (yaklaşık 2 silme yemek kaşığı)
- 5 g tuz (yaklaşık 1 çay kaşığı; et, yoğurt ve soğana bölünecek)
- 1 g kimyon (yaklaşık yarım çay kaşığı) ve 0,5 g karabiber (1 küçük tutam)
Konya Usulü Tirit Tarifi Nasıl Yapılır?
- Eti kalın tabanlı tencerede orta ateşte 8–10 dakika çevirin. Suyunu büyük ölçüde çekince 800 ml sıcak su ve kimyonu ekleyin. Kaynamayı gördükten sonra ateşi kısın.
- Kapağı kapalı şekilde 70–80 dakika, et çatal baskısıyla kolayca ayrılana kadar pişirin. Su azalırsa azar azar sıcak su katın. Son 10 dakikada tereyağı, karabiber ve tuzun 3 gramını ekleyin. Etin yumuşamasına göre süre uzayabilir.
- Et pişerken ekmeği 2 cm’lik küplere kesin. Önceden ısıtılmış 180°C alt-üst fırında 8–12 dakika hafifçe kıtırlaştırın.
- Yoğurdu ezilmiş sarımsak ve 1 g tuzla çırpın. Soğanı ince piyazlık doğrayın, kalan 1 g tuzla ovalayıp kısa süre durulayın ve süzün. Maydanozu doğrayın.
- Ekmekleri dört tabağa bölün. Üzerlerine önce toplam 300 ml sıcak et suyunu azar azar gezdirin. Ekmekler nemlensin; tabakta su birikmesin. Gerekiyorsa biraz daha et suyu ekleyin.
- Etleri paylaştırın. Sarımsaklı yoğurt, soğan ve maydanozla tamamlayıp bekletmeden servis edin.
Püf Noktaları
Bir günlük ekmek kuru ve temiz olmalıdır; küflü ekmek kullanmayın. Ekmeğin cinsine göre çektiği su değişir, tüm suyu bir anda dökmeyin. Etin yalnızca rengine değil yumuşaklığına bakın. Yoğurdu kaynayan et suyuna karıştırmak yerine servis tabağında ekleyin.
Saklama ve Servis
Birleştirilen tirit bekledikçe yumuşar; taze servis edin. Kalan eti ve suyunu en geç 2 saat içinde soğutup 4°C veya altında 2 gün saklayın. Ekmek, yoğurt ve soğanı ayrı tutun; eti iyice ısıttıktan sonra yeni porsiyon hazırlayın.
Yanına Ne Yapılır?
kereviz çorbası ve ayva tatlısı tariflerini de inceleyebilirsiniz.
Tarifle İlgili Kaynak Notu
Yöresel dayanak: Kültür Portalı — Tirit Kebabı, Konya. Ayrıca Konya Büyükşehir Belediyesi’nin Tirit video açıklaması incelendi. Normal tencerede pişirme ve porsiyon ölçüleri ev uyarlamasıdır; tescilli reçete iddiası taşımaz.