Fava, baklayı pişirip püre haline getirerek hazırlanan soğuk bir mezedir. Kültür Portalı’nın hem Manisa hem İstanbul yemekleri arasında yer verdiği bu yemek, farklı sofralarda değişen ölçülerle hazırlanır. Burada kabuksuz, ikiye bölünmüş kuru iç bakla ile dört meze porsiyonu hazırlıyoruz. Taze bakla veya kabuklu kuru bakla aynı sürelerle kullanılmamalıdır.
Tarif bilgileri
- Porsiyon: 4 meze porsiyonu
- Ön hazırlık: 8–12 saat ıslatma
- Hazırlık: 15 dakika
- Pişirme: yaklaşık 50 dakika
- Soğutma: en az 3 saat
- Toplam: ıslatma hariç yaklaşık 4 saat 5 dakika
Malzemeler
Su bardağı 200 ml, yemek kaşığı 15 ml ölçüsündedir. Bakla gramı kuru ağırlıktır; ev ölçüleri yaklaşık değerlerdir.
- 200 g kabuksuz kuru iç bakla (yaklaşık 1 dolu su bardağı)
- 100 g kuru soğan (1 küçük boy)
- 60 g havuç (1 küçük boy)
- 30 ml zeytinyağı (2 yemek kaşığı)
- 600 ml su (3 su bardağı); gerekirse 100–200 ml sıcak su
- 4 g toz şeker (1 çay kaşığı)
- 4 g tuz (yaklaşık dörtte üç çay kaşığı)
- Servis için 15 ml zeytinyağı (1 yemek kaşığı)
- Servis için 15 ml limon suyu (1 yemek kaşığı)
- 5 g dereotu (yaklaşık 2 yemek kaşığı ince kıyılmış)
Fava nasıl yapılır?
- Baklayı yıkayıp bol soğuk su içinde 8–12 saat buzdolabında bekletin. Islatma suyunu dökün ve baklayı yeniden durulayın.
- Soğanı ve havucu küçük doğrayın. Tencerede 30 ml zeytinyağını ısıtıp soğanı 3 dakika yumuşatın. Havucu ekleyip 2 dakika çevirin.
- Baklayı, 600 ml suyu ve şekeri ekleyin. Kaynayınca ateşi kısın. Kapağı hafif aralık bırakarak yaklaşık 40–45 dakika pişirin; köpük varsa alın. Bakla kaşıkla bastırınca kolayca ezilmelidir. Suyu erken azalırsa sıcak suyu azar azar ekleyin.
- Tuzu ekleyin. El blenderıyla pürüzsüzleştirin veya süzgeçten ezerek geçirin. Ocakta kısık ateşte 3–5 dakika karıştırın. Püre, kaşığın açtığı iz kısa süre belirgin kalacak kadar koyu olmalı; akışkan çorba kıvamında bırakmayın.
- Yaklaşık 15 × 20 cm büyüklüğünde sığ bir kabı suyla çalkalayıp fazla suyunu dökün. Püreyi 1,5–2 cm kalınlıkta yayın. İlk buharı çıktıktan sonra, hazırlamadan itibaren 2 saati geçirmeden buzdolabına alın.
- En az 3 saat soğutup sertleşmesini bekleyin. Dilimleyin veya kalıptan dikkatle çıkarın. Servis yağını ve limonu gezdirip dereotunu serpin.
Püf noktaları
- Baklanın yaşı pişme süresini etkiler. Tam yumuşamadan püre yapmayın.
- Dilimlenebilir kıvam için son pişirmede fazla suyu uçurun; soğudukça ayrıca koyulaşacağını unutmayın.
- Limonu servis sırasında eklemek baklanın pişmesini kolay kontrol etmeyi sağlar.
- Bu tarif normal tencereyle yapılan ev uyarlamasıdır; düdüklü tencere süresi verilmez.
Saklama
Kapalı kapta, 4°C veya altında 3 gün saklayın. Servis için yalnız tüketilecek miktarı çıkarın; oda sıcaklığında toplam 2 saatten uzun bekletmeyin. Dereotu ve servis sosunu mümkünse sofraya getirirken ekleyin.
Yanına ne gider?
Limonlu fırında somon yanında meze olarak sunabilir, hafif bir sofra için fırında kabak mücver ile eşleştirebilirsiniz.
Yöresel ve teknik kaynaklar: Kültür Portalı – Manisa fava ve Kültür Portalı – İstanbul bakla fava. Baklayı ıslatma, püre yapma ve soğutup dilimleme yaklaşımı incelendi; ölçüler ve anlatım bu ev uyarlaması için özgün hazırlandı.