İzmir’in Tire ilçesine ait şiş köfte, ince uzun biçimi ve sade dana eti harcıyla tanınır. Geleneksel yöntemde köfteler şişte odun ateşinde ön pişirilir. Domates, tereyağı ve yoğurtla servis de yöredeki sunumlardan biridir. Bu ev uyarlamasında harcı şiş kullanmadan elde şekillendirip tavada tek seferde pişiriyoruz. Tire Ticaret Odasının geleneksel üretim ve sunum açıklaması.
Porsiyon: 4 kişilik, 24 küçük köfte. Hazırlık: 15 dakika. Dinlendirme: 20 dakika. Pişirme: yaklaşık 25 dakika. Toplam: yaklaşık 60 dakika.
Tire şiş köfte için malzemeler
Kaşık ölçüleri silmedir. Bir yemek kaşığı 15 ml, bir çay kaşığı 5 ml kabul edilmiştir.
- 600 g orta yağlı dana kıyma (yaklaşık 4 su bardağı, bastırmadan doldurulmuş)
- 6 g ince tuz (yaklaşık 1 çay kaşığı), köfte için
- 5 ml sıvı yağ (1 çay kaşığı), tavayı yağlamak için
- 400 g rendelenmiş domates (yaklaşık 3 orta boy domatesin rendesi)
- 20 g tereyağı (yaklaşık 1,5 yemek kaşığı)
- 2 g ince tuz (yaklaşık 1/3 çay kaşığı), sos için
- 200 g süzme yoğurt (yaklaşık 1 su bardağı), servis için
- 8 g kıyılmış maydanoz (yaklaşık 2 yemek kaşığı), servis için
Tire şiş köfte tavada nasıl yapılır?
- Harcı yoğurun. Soğuk kıymayı 6 g tuzla 3–4 dakika yoğurun. Harç toparlanıp avuca hafifçe yapışınca durun. Tezgâhta bekletmeden şekillendirin.
- İnce uzun köfteler yapın. Harcı 24 eşit parçaya bölün. Her parçayı avuç içinde yuvarlayarak yaklaşık 8 cm uzunluğunda ve 2 cm kalınlığında şekillendirin. Üzerini kapatıp buzdolabında 20 dakika dinlendirin.
- Domates sosunu çektirin. Tereyağını küçük bir tavada eritin. Domatesi ve sos için ayırdığınız tuzu ekleyin. Orta ateşte, kapağı açık olarak 8–10 dakika pişirin. Kaşığın izi birkaç saniye görünüyorsa sos hazırdır. Ocağı kapatıp sıcak tutun.
- Köfteleri iki partide pişirin. Geniş tavayı orta-yüksek ateşte ısıtıp sıvı yağı ince bir tabaka halinde sürün. Köfteleri aralıklı dizin. Her partiyi 7–8 dakika boyunca birkaç kez çevirerek pişirin. Süre kalınlığa ve tavaya göre değişir. Termometreyi bir köftenin ucundan merkeze sokarak iç sıcaklığın en az 72°C olduğunu kontrol edin.
- Sıcak servis edin. Sosu dört tabağa bölüştürüp her birine altı köfte yerleştirin. Yanına 50 g süzme yoğurt koyup maydanoz serpin.
Köftelerin dağılmaması için
Harcı soğuk tutun ve köfteleri eşit kalınlıkta yuvarlayın. İlk yüzü kızarıp tavadan kolay ayrılana kadar çevirmeyin. Tavayı doldurmak yerine partiler halinde pişirmek, köftelerin suyunu salıp haşlanmasını önler. Domates çok suluysa tereyağlı sosu birkaç dakika daha çektirin.
Yanına ferah bir meze arıyorsanız köz biberli nohut salatası iyi gider.
Nasıl saklanır?
Pişmiş köfteyi ve sosu iki saat içinde sığ, kapaklı kaplara alıp 4°C ve altındaki buzdolabına kaldırın. Yoğurdu ayrı tutun. Köfteyi ve sosu üç gün içinde tüketin. Isıtırken yalnız yiyeceğiniz porsiyonu alın ve köftelerin merkezini 74°C’ye kadar ısıtın.