Fırında mantarlı tavuk graten, sotelenmiş tavuk ve mantarın üzerine beşamel sos ile kaşar peyniri eklenerek hazırlanır. Bu tarifte mantarı ayrı tavada renk alana kadar pişiriyoruz. Böylece mantarın bıraktığı su fırın kabında birikmiyor, beşamel sos da kıvamını koruyor.
Porsiyon 4 kişilik · Hazırlık 15 dakika · Pişirme yaklaşık 35 dakika · Dinlendirme 5 dakika · Toplam yaklaşık 55 dakika.
Mantarlı tavuk graten malzemeleri
Su bardağı 200 ml, yemek kaşığı 15 ml, çay kaşığı 5 ml. Gram ölçüleri temizlenmiş malzeme içindir.
- 500 g kemiksiz, derisiz tavuk but (yaklaşık 4 küçük parça)
- 250 g kültür mantarı (1 küçük paket)
- 80 g kuru soğan (1 küçük boy)
- 5 g sarımsak (1 büyük diş)
- 20 ml zeytinyağı (1 yemek kaşığı ve 1 çay kaşığı)
- 5 g ince tuz (yaklaşık 1 silme çay kaşığı), 3 g harca ve 2 g sosa
- 1 g karabiber (yaklaşık yarım çay kaşığı), yarısı harca ve yarısı sosa
- 25 g tereyağı (yaklaşık 2 silme yemek kaşığı)
- 25 g un (yaklaşık 3 silme yemek kaşığı)
- 400 ml süt (2 su bardağı)
- 80 g rendelenmiş kaşar peyniri (yaklaşık 1 su bardağı, sıkıştırmadan)
Fırında mantarlı tavuk graten nasıl yapılır?
- Fırını alt üst ayarda 200°C’ye ısıtın. Yaklaşık 20 × 24 cm fırın kabı hazırlayın. Mantarları temizleyip kurulayın ve yarım santimetre kalınlığında dilimleyin. Soğanı ve sarımsağı ince doğrayın. Tavuğu ayrı bir tahtada 2 cm küpler halinde kesin.
- Geniş tavada 5 ml zeytinyağını ısıtın. Mantarları orta yüksek ateşte yaklaşık 5 dakika, çıkardıkları su buharlaşıp kenarları renk alana kadar soteleyin. Bir tabağa alın.
- Aynı tavaya kalan 15 ml zeytinyağı ile soğanı ekleyin ve 3 dakika çevirin. Tavuğu ilave edip 6–8 dakika soteleyin. Son dakikada sarımsağı, 3 g tuzu ve karabiberin yarısını ekleyin. Mantarları tavaya geri alın ve karışımı fırın kabına yayın. Tavuğu bekletmeden fırına verecek şekilde sosu hazırlayın.
- Küçük tencerede tereyağını eritin. Unu ilave edip orta kısık ateşte 1–2 dakika çırpın. Un renk değiştirmeden sütü azar azar ekleyin. Karıştırarak hafifçe kaynatın ve kaşığın arkasını ince bir tabaka halinde kaplayana kadar 3–4 dakika pişirin. Kalan tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Beşameli tavuklu harcın üstüne yayın, kaşarı eşit dağıtın. Orta rafta yaklaşık 15–18 dakika, kenarları kabarcıklanıp üstü kızarana kadar pişirin. En iri tavuk parçasının ortası en az 74°C olmalı. Fırından alınca 5 dakika bekletip dört porsiyona bölün.
Kıvamı için püf noktaları
- Mantarlar tavaya tek kat sığmıyorsa iki partide soteleyin. Sosun kıvamını fırına girmeden kontrol edin. Çok koyu olduysa 15 ml sütle açabilirsiniz.
- Beşamelin topaklanmaması için ilk sütü azar azar ekleyin ve çırpıcıyla tencerenin kenarlarını da karıştırın.
- Sos pişerken tavuğu oda sıcaklığında uzun süre bekletmeyin. Sosu ayrı bir ocakta, tavuk sotelenirken hazırlamak toplam pişirme süresini kısaltır.
Yanında köz biberli nohut salatası servis edebilirsiniz.
Nasıl saklanır?
Artan grateni iki saat içinde sığ bir kaba alıp 4°C veya daha soğuk buzdolabına koyun. Üç gün içinde tüketin. Isıtacağınız porsiyonun ortası 74°C’ye ulaşana kadar ısıtın. Fırında üzerini gevşekçe örterseniz kaşar fazla kurumaz.
Mantarı tavukla birleştirmeden önce soteleme ve beşamelin üzerinde peyniri kızartma yaklaşımı için Yemekte Keyif Var’ın tavuk graten tarifi incelendi. Burada sos evde hazırlanır ve ölçüler dört porsiyona göre düzenlenmiştir.