Kuşbaşı dana eti ve iri patates küpleri, soğanlı salçalı sosta pişiyor. Eti önce yumuşatıp patatesi son bölümde ekleyince ikisi de aynı anda servise hazır oluyor.
Porsiyon: 4 kişilik
Hazırlık: 15 dakika
Pişirme: yaklaşık 80 dakika
Toplam: yaklaşık 1 saat 35 dakika
Malzemeler
- 450 g dana kuşbaşı (yaklaşık 3 su bardağı, 2 cm küpler)
- 650 g soyulmuş patates (yaklaşık 4 orta boy)
- 120 g kuru soğan (1 orta boy)
- 6 g sarımsak (2 küçük diş)
- 25 g domates salçası (1 tepeleme yemek kaşığı)
- 30 ml zeytinyağı (2 yemek kaşığı)
- 450 ml sıcak su (2¼ su bardağı), gerekirse 50 ml daha
- 5 g tuz (yaklaşık 1 silme çay kaşığı)
- 1 g karabiber (yarım çay kaşığı)
Su bardağı 200 ml, yemek kaşığı 15 ml. Doğranmış malzemelerde gram ölçüsünü esas alın.
Etli patates yemeği nasıl yapılır?
- Soğanı ve sarımsağı ince doğrayın. Patatesi yaklaşık 3 cm küpler halinde kesin. Eti kâğıt havluyla kurulayın.
- Geniş tabanlı tencereyi orta yüksek ateşte ısıtın. Yağın yarısıyla etleri iki partide, her partiyi yaklaşık 3 dakika çevirerek hafifçe kızartın. Eti tabağa alın.
- Kalan yağla soğanı aynı tencerede 4 dakika yumuşatın. Sarımsak ve salçayı ekleyip 1 dakika karıştırın. Sıcak suyun birazını döküp dipteki kahverengi parçaları tahta kaşıkla kaldırın.
- Eti, kalan sıcak suyu, tuz ve karabiberi ekleyin. Kapağı kapatıp hafif kaynamada yaklaşık 45–50 dakika pişirin. Çatal ete rahatça girmiyorsa 10 dakika daha pişirip yeniden kontrol edin. Su belirgin biçimde azalmışsa 50 ml sıcak su ekleyin.
- Patatesleri tencereye ekleyip bir kez karıştırın. Kapağı kapalı olarak 18–22 dakika daha hafifçe kaynatın. Patatesin ortasına bıçak kolayca girdiğinde ocaktan alın. Sos daha koyu olsun isterseniz son birkaç dakikada kapağı açık tutun.
Püf noktaları
Patatesleri benzer boyda kesin ve son aşamada sık karıştırmayın. Etin pişme süresi parçaların büyüklüğüne ve etin kesimine göre değişir. Patatesi eklemek için süreyi değil, etin çatal kontrolünü esas alın.
Saklama
Artan yemeği sığ kaplara paylaştırıp iki saat içinde buzdolabına kaldırın. 4°C veya altında en çok üç gün saklayın. Servis edeceğiniz kadarını sosuyla birlikte iyice ısıtın. Sos koyulaştıysa bir kaşık su ekleyebilirsiniz.
Bezelyeli ve havuçlu bir seçenek için tencerede orman kebabı tarifine göz atın.
Tarif araştırmasında Nefis Yemek Tarifleri’nin kuşbaşı etli patates videosu ve Yemekte Denge Mutfağı’nın taze patates tarifi incelendi.