Mantarlı Tavuk Sote Tarifi (Kremasız, 4 Kişilik)

Mantarlı tavuk sote, tavuk eti ve sebzeleri aynı tavada bir araya getiren, kremasız bir ana yemektir. Bu 4 kişilik ev uyarlamasında kemiksiz tavuk but kullanılıyor; mantarlar ayrıca renk aldıktan sonra soğan, biber ve domatesli sosla buluşuyor. Yanına pilav veya ekmek ekleyerek servis edebilirsiniz.

Kaç kişilik: 4
Hazırlık: 15 dakika
Pişirme: yaklaşık 40 dakika
Toplam: yaklaşık 55 dakika

Mantarlı Tavuk Sote İçin Malzemeler

• 600 g kemiksiz, derisiz tavuk but (yaklaşık 5–6 küçük parça; kemikleri ayıklandıktan sonraki ağırlık)
• 400 g kültür mantarı (1 paket)
• 150 g kuru soğan (1 büyük adet)
• 100 g kapya biber (1 orta adet, temizlenmiş)
• 80 g yeşil biber (2 orta adet, temizlenmiş)
• 250 g domates (2 orta adet)
• 8 g sarımsak (2 orta diş)
• 30 ml zeytinyağı (2 yemek kaşığı)
• 15 g domates salçası (yaklaşık 2 silme tatlı kaşığı)
• 75 ml sıcak su (5 yemek kaşığı)
• 4 g tuz (yaklaşık ⅔ silme çay kaşığı; salçanız tuzluysa azaltın)
• 1 g karabiber (yaklaşık yarım çay kaşığı)
• 1 g kuru kekik (yaklaşık 1 çay kaşığı)
• 1 g pul biber (yaklaşık yarım çay kaşığı, isteğe bağlı)

1 yemek kaşığı 15 ml kabul edilmiştir. Katı malzemelerde kaşığın doluluğu değişebildiği için gram ölçüsünü esas alın. Tavuk göğsü de kullanılabilir; daha yağsız olduğu için son aşamada gereğinden uzun pişirmeyin.

Mantarlı Tavuk Sote Nasıl Yapılır?

1. Malzemeleri doğrayın: Sebzeleri yıkayıp kurulayın. Soğanı küçük küpler, biberleri kısa şeritler, domatesi küpler hâlinde doğrayın. Mantarları nemli bezle temizleyin veya kısa süre sudan geçirip iyice kurulayın; 5–6 mm kalınlığında dilimleyin. Tavuğu ayrı bir kesme tahtasında yaklaşık 2 cm’lik parçalara ayırın. Çiğ tavuğu yıkamayın; temas eden tahta, bıçak ve ellerinizi temizleyin.
2. Tavuğa renk verin: Geniş, tercihen 28–30 cm’lik tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Yağın yarısını ekleyin. Tavuğu iki parti hâlinde, tavayı doldurmadan, toplam yaklaşık 8–10 dakika soteleyin. Parçaları temiz bir kaba alın; bu aşamada tam pişmiş kabul etmeyin, sonrasında tekrar sosla pişecekler.
3. Mantarları ayrı soteleyin: Aynı tavaya kalan yağı ve mantarları ekleyin. Kapağı kapatmadan yaklaşık 5–6 dakika, çıkan su belirgin biçimde azalıncaya kadar pişirin. Mantarları tavuktan ayrı bir kaba alın.
4. Sosu kurun: Tavaya soğan ve biberleri koyup orta ateşte 4–5 dakika çevirin. Dipte kuruma olursa ölçülü sıcak sudan 1 yemek kaşığı ekleyin. Sarımsağı ve salçayı katıp yaklaşık 1 dakika karıştırın. Domatesi ekleyin ve 3–4 dakika yumuşatın.
5. Birlikte pişirin: Tavukları, kapta biriken sularını ve mantarları tavaya geri koyun. Kalan sıcak suyu, tuzu ve baharatları ekleyin. Hafifçe kaynayınca kapağı aralık bırakıp orta-kısık ateşte yaklaşık 10–12 dakika pişirin. Sos çok suluysa son birkaç dakikada kapağı açın; kurursa azar azar sıcak su ekleyin.
6. Pişmeyi kontrol edin: En iri tavuk parçalarının merkezini gıda termometresiyle ölçün; en az 74°C olmalıdır. Süre tavaya, ocağa ve parçaların büyüklüğüne göre değişir; yalnızca dış rengini güvenli pişme ölçütü olarak kullanmayın.
7. Servis edin: Ocağı kapatıp 2–3 dakika dinlendirin. Sıcak servis edin. Sebzeli bir eşlikçi isterseniz Yozgat usulü ekşili kabak tarifine de bakabilirsiniz.

Lezzet ve Kıvam İçin Püf Noktaları

• Tavayı sıkıştırmayın: Tavuk ve mantar çok üst üste gelirse sularını bırakıp haşlanmaya başlar. Küçük tava kullanıyorsanız parti sayısını artırın.
• Mantarları suda bekletmeyin: Temizledikten sonra yüzeylerini kurulamak, tavada renk almalarını kolaylaştırır. Toplanmış yabani mantar yerine güvenilir kaynaktan alınmış kültür mantarı kullanın.
• Su miktarını gözleyin: Domates ve mantar zaten su saldığı için başlangıçta bol su eklemeyin. Amaç çorba gibi akışkan bir yemek değil, malzemeleri kaplayan hafif bir sostur.
• Göğüs etiyle yaparken: Son pişirmede 74°C’ye ulaşınca gereksiz yere kaynatmayı sürdürmeyin. But eti daha uzun pişirmeye göğüs etinden daha dayanıklıdır.

Mantarlı Tavuk Sote Nasıl Saklanır?

Artan yemeği en geç 2 saat içinde sığ, kapaklı bir kapla buzdolabına kaldırın; çok sıcak ortamda bu süreyi 1 saate indirin. 4°C veya altında saklayıp 2 gün içinde tüketin. Yalnızca yiyeceğiniz kadarını ayırın, gerekirse 1–2 yemek kaşığı su ekleyin ve merkez sıcaklığı tekrar 74°C’ye ulaşıncaya kadar ısıtın.

Tarif ve Kaynak Notu

Google Türkiye sonuçları ve Kanal D – Arda’nın Ramazan Mutfağı mantarlı tavuk sote videosu konu araştırmasında incelenmiştir. Tavuk ve sebzeleri ayrı aşamalarda soteleme yaklaşımı için Arda’nın Mutfağı’nın yazılı tarifi referans alınmıştır. Buradaki but eti seçimi, gramlı ölçüler, salça ve su oranı özgün ev uyarlamasıdır; mutfakta test edildiği iddia edilmez. Güvenli iç sıcaklık bilgisi FoodSafety.gov rehberine dayanır.