Tavuklu sultan kebabı, sebzeli tavuk harcını yufkanın içinde porsiyonluk sunmanın doyurucu bir yolu. Bu ev uyarlamasında patlıcan yerine havuç kullanılıyor; üstündeki ince beşamel ve kaşar tabakası fırında kızarıyor.
4 kişilik (4 bohça) • Hazırlık: 25 dakika • Pişirme: 45 dakika • Toplam: 70 dakika
Malzemeler
- 600 g kemiksiz tavuk but, küçük kuşbaşı
- 300 g hazır yufka (yaklaşık 2 büyük yufka)
- 100 g kuru soğan (1 küçük), doğranmış
- 100 g havuç (1 küçük), yarım santim küp doğranmış
- 100 g haşlanmış bezelye (yaklaşık ¾ su bardağı)
- 20 ml sıvı yağ (yaklaşık 1½ yemek kaşığı), tepsi için ayrıca 5 ml
- 15 g domates salçası (1 silme yemek kaşığı)
- 50 ml sıcak su (¼ su bardağı)
- 4 g tuz (yaklaşık ⅔ çay kaşığı), ½ çay kaşığı karabiber
- Sos: 300 ml süt (1½ su bardağı), 20 g tereyağı, 20 g un (2 silme yemek kaşığı)
- Üzeri: 40 g rendelenmiş kaşar peyniri (yaklaşık ½ su bardağı)
Nasıl yapılır?
- Yağda soğanı 4 dakika çevirin. Havucu ekleyip 4 dakika daha pişirin. Tavuğu katıp orta-yüksek ateşte 8–10 dakika, suyunu büyük ölçüde çekene kadar karıştırın. Salçayı 1 dakika kavurun; bezelye, 50 ml su, tuz ve karabiberi ekleyin. 3–4 dakika pişirin. Tavuk içi en az 74°C olmalı; harç sulu kalmamalı. Ilınmaya bırakın.
- Sos için tereyağını eritin, unu ekleyip kısık ateşte 1–2 dakika çevirin. Sütü azar azar çırparak katın. 6–7 dakika, kaşığın arkasını kaplayan kıvama gelene kadar pişirin.
- Her yufkayı dört üçgen parçaya ayırın. Küçük bir kaseye iki parçayı kenarları dışarı sarkacak biçimde çapraz yerleştirin. Harcın dörtte birini koyun; sarkan kenarları kapatın. Hafif yağlanmış tepsiye birleşme yeri alta gelecek şekilde çevirin. Diğer üç bohçayı aynı şekilde hazırlayın.
- Beşameli dört bohçanın üzerine bölüştürün. Önceden ısıtılmış 190°C alt-üst fırında yaklaşık 20 dakika pişirin. Kaşarı serpip 5 dakika daha, üzerleri kızarana kadar tutun. Fırına göre süreyi kontrol edin.
- 5 dakika dinlendirip servis edin. Beklemiş harçla hazırladıysanız servis öncesinde bohçanın ortasının da en az 74°C olduğundan emin olun.
Püf noktaları
Islak harç yufkayı yırtabilir; tavada fazla suyunu çektirin. Beşameli yalnızca üst yüzeye yayın. 200 ml su bardağı ve 15 ml yemek kaşığı esas alınmıştır.
Saklama ve servis
Artanı en geç 2 saat içinde kapalı kaba alıp 4°C veya altında saklayın; 2 gün içinde tüketin. Yalnız yiyeceğiniz miktarı, merkezi iyice ısınana kadar fırında ısıtın.
Sofrayı tamamlayın
Toyga çorbası ve Şehriyeli pilav tariflerine de göz atabilirsiniz.
Kaynak notu
Yufka bohçası ve fırında beşamel tekniği için Nefis Yemek Tarifleri – Tavuklu Sultan Kebabı incelendi. Buradaki havuçlu iç harç ve ölçüler özgün ev uyarlamasıdır.