Nevzine, tahinli ve cevizli hamurun pekmezli şerbetle buluştuğu bir tatlıdır. Bu küçük tepsi uyarlaması yaklaşık 20 × 20 cm metal kalıpta sekiz dilim verir. Şerbet miktarı ve dinlenme süresi dokuyu etkiler; gevrek kurabiye gibi kalması beklenmez.
8 küçük dilim. Hazırlık 20 dakika; pişirme yaklaşık 35 dakika; şerbeti çekmesi için dinlendirme 120 dakika; toplam yaklaşık 175 dakika. Şerbet hamur hazırlanırken soğutulur.
Ev ölçüleri yaklaşık değerlerdir; gram ve ml esas alınmalıdır. Su bardağı 200 ml, yemek kaşığı 15 ml, çay kaşığı 5 ml kabul edilmiştir.
Malzemeler
- 200 g un (yaklaşık 2 su bardağından 2 yemek kaşığı eksik; gramı esas alın)
- 60 g oda sıcaklığında tereyağı
- 40 ml sıvı yağ (2 yemek kaşığı + 2 çay kaşığı)
- 50 ml süt (1/4 su bardağı)
- 60 g tahin (yaklaşık 4 yemek kaşığı)
- 50 g iri çekilmiş ceviz (yaklaşık yarım su bardağı)
- 5 ml sirke (1 çay kaşığı)
- 5 g kabartma tozu (yarım standart paket)
- Şerbet: 250 ml su (1,25 su bardağı), 150 g toz şeker (yaklaşık 3/4 su bardağı + 1 yemek kaşığı), 60 ml üzüm pekmezi (4 yemek kaşığı), 5 ml limon suyu
Nasıl Yapılır?
- Su ve şekeri küçük tencerede karıştırın. Kaynayınca limon suyunu ekleyip kısık ateşte 5 dakika kaynatın. Ocaktan alın, pekmezi karıştırın ve oda sıcaklığına yaklaşana kadar soğutun.
- Fırını alt-üst ayarda 180°C ısıtın. 20 × 20 cm kalıbın tabanına pişirme kâğıdı yerleştirin. Tereyağı, sıvı yağ, süt, tahin ve sirkeyi karıştırın.
- Un, kabartma tozu ve cevizi ekleyin. Sadece birleşene kadar yoğurun. Yumuşak fakat akmayan hamuru kalıba eşit kalınlıkta bastırın; üzerini çatalla hafifçe çizin.
- Orta rafta 30–35 dakika, üstü ve kenarları belirgin altın rengi alana kadar pişirin. Çıkarınca 5 dakika bekletin ve sekiz dilime kesin.
- Ilımış şerbeti tatlının her yerine üç seferde gezdirin. Oda sıcaklığında yaklaşık 2 saat bekletin. Şerbeti çekince dilimleri geniş spatulayla kaldırın.
Püf Noktaları
Un markası ve tahinin kıvamı sonucu değiştirebilir. Hamuru uzun yoğurmayın. Kalıp daha büyükse ince tabaka daha çabuk pişer. Sıcak tatlıya kaynar şerbet dökmek yerine şerbeti önceden soğutun. İlk dakikalarda yumuşak olan tatlı dinlendikçe toparlanır.
Saklama ve Servis
Soğuyunca kapalı kaba alın; süt içerdiği için buzdolabında 4°C veya altında 3 gün içinde tüketin. Servisten 10–15 dakika önce çıkarabilirsiniz. Üzerine ayrıca pekmez eklemek şart değildir.
Diğer Tarifler
Pekmezli paluze ve Cevizli un helvası tariflerine de göz atabilirsiniz.
Kaynak Notu
Nefis Yemek Tarifleri nevzine video açıklaması tahinli hamur ve pekmezin ocaktan alınan şerbete katılması tekniği için incelendi. Ölçüler küçük kalıba göre yeniden düzenlenmiştir.