Cevizli Çerkez tavuğu, didiklenmiş tavuk etinin ekmek içi, sarımsak ve cevizli sosla buluştuğu bir mezedir. Kültür Portalı’nın Sakarya kaydındaki ekmek-ceviz-tavuk suyu yaklaşımından yararlanan bu tarif, dört meze porsiyonluk ev uyarlamasıdır; ana yemek porsiyonu değildir.
Hazırlık 20 dakika, pişirme yaklaşık 30 dakika, kısa soğutma 10 dakika; toplam yaklaşık 60 dakika. Tavuk kalınlığına göre pişirme uzayabilir.
Ev ölçüleri yaklaşık değerlerdir; gram ve ml ölçüleri esas alınmalıdır. Su bardağı 200 ml, yemek kaşığı 15 ml, çay kaşığı 5 ml kabul edilmiştir.
Malzemeler
- 400 g çiğ kemiksiz, derisiz tavuk göğsü (1 büyük çift parça göğsün yaklaşık yarısı; tartı tercih edin)
- 1000 ml su (5 su bardağı; haşlama için)
- 120 g ceviz içi (yaklaşık 1 dolu su bardağı; 10 gramını süslemeye ayırın)
- 60 g sade ekmek içi (yaklaşık 3 ince dilim, kabuksuz)
- 6 g sarımsak (2 diş)
- Haşlamadan ayrılan 200 ml tavuk suyu (1 su bardağı); kıvama göre 50 ml daha
- 15 ml zeytinyağı (1 yemek kaşığı)
- 1 g tatlı toz kırmızı biber (yarım çay kaşığı)
- 4 g tuz (yaklaşık 3/4 çay kaşığı)
- 0,5 g karabiber (1 küçük tutam)
Nasıl Yapılır?
- Tavuğu yıkamadan temiz bir tencereye alın. 1000 ml su ekleyin; et suyun altında kalmalıdır. Kaynayınca ateşi kısın ve yüzeydeki köpüğü alın. Yaklaşık 25–30 dakika pişirin. En kalın noktada termometreyle en az 74°C’yi doğrulayın; gerekirse pişirmeyi sürdürün.
- Tavuğu çıkarıp elle tutulacak kadar, yaklaşık 10 dakika soğutun. Suyunu süzün. Etleri ince lifler halinde didikleyin.
- Ekmek içini 150 ml ılık tavuk suyuyla ıslatın. Sarımsak ve 110 g cevizi mutfak robotunda kısa aralıklarla çekin. Islanmış ekmek, tuz ve karabiberi ekleyip koyu sos haline getirin.
- Kalan 50 ml tavuk suyunu azar azar ekleyin. Sos kaşıktan ağır akacak kıvamda olmalıdır. Gerekirse en fazla 50 ml daha tavuk suyu kullanın. Didiklenmiş tavukla karıştırıp servis tabağına yayın.
- Küçük tavada zeytinyağını hafifçe ısıtıp ocağı kapatın. Toz biberi karıştırın. Mezenin üzerine gezdirin ve ayırdığınız cevizlerle tamamlayın.
Püf Noktaları
Bu uyarlamada süt veya yoğurt kullanılmaz. Cevizi uzun süre çekip tamamen yağ haline getirmeyin; sos hafif dokulu kalabilir. Tavuk suyunu bir anda dökmek yerine kontrollü ekleyin. Geleneksel ceviz yağı çıkarma yerine biberli zeytinyağı kullanılması ev uyarlamasıdır.
Saklama ve Servis
Hazırladıktan sonra bekletmeden servis edin veya en geç 2 saat içinde kapalı kapla buzdolabına alın. 4°C veya altında en fazla 2 gün saklayın. Servise çıkaracağınız miktarı ayırın; kalanını soğuk tutun.
Diğer Tarifler
iki kişilik humus ve kuru bakladan fava tariflerine de göz atabilirsiniz.
Kaynak Notu
Yöresel teknik dayanağı: Kültür Portalı — Çerkez Tavuğu, Sakarya. Cevizli sosun ekmek ve tavuk suyuyla hazırlanması incelendi; ölçüler dört meze porsiyonuna uyarlanmıştır.