Pekmezli paluze, süt kullanmadan hazırlanan yumuşak kıvamlı bir pelte tatlısıdır. Bu ev uyarlamasında üzüm pekmezi, su ve mısır nişastası kullanılır. Pekmez zaten şeker içerir; tarifin ayrıca toz şeker içermemesi şekersiz olduğu anlamına gelmez.
Hazırlık 5 dakika, pişirme yaklaşık 10 dakika, ılıtma 30 dakika, buzdolabında dinlendirme en az 2 saat; toplam yaklaşık 2 saat 45 dakika. Dört küçük porsiyon.
Ev ölçüleri yaklaşık değerlerdir; gram ve ml ölçüleri esas alınmalıdır. Su bardağı 200 ml, yemek kaşığı 15 ml, çay kaşığı 5 ml kabul edilmiştir.
Malzemeler
- 500 ml su (2,5 su bardağı)
- 150 ml üzüm pekmezi (3/4 su bardağı; yoğunluğuna göre yaklaşık 200 g)
- 40 g mısır nişastası (yaklaşık 4 silme yemek kaşığı; tartı tercih edin)
- 20 g ceviz içi (yaklaşık 4 tam ceviz içi)
Nasıl Yapılır?
- Nişastayı soğuk suyun 150 ml’lik kısmıyla bir kapta tamamen açın. Kuru topak kalmamalıdır.
- Kalan 350 ml suyu ve pekmezi tencereye koyun. Açılmış nişastayı ekleyip soğukken çırpın.
- Orta-kısık ateşte sürekli karıştırarak koyulaştırın. Hafif kabarcıklar çıkmaya başladığında ateşi azaltın ve 2–3 dakika daha karıştırın. Toplam ısıtma yaklaşık 10 dakika sürer.
- Dört küçük kâseye paylaştırın. Yaklaşık 30 dakika ılıtın, ardından buzdolabına kaldırın.
- En az 2 saat dinlendirin. Cevizleri iri doğrayıp servis sırasında paylaştırın. Tatlı kaşıkla yenilen yumuşak bir pelte kıvamında olacaktır.
Püf Noktaları
Nişastayı sıcak sıvıya kuru halde dökmeyin. Pekmezin rengi ve tatlılığı markaya göre değişir. Fazladan pekmez eklemek sıvı oranını da değiştirir; ölçüyü koruyun. Sert, dilimlenen bir tatlı yerine yumuşak kâse tatlısı hedeflenir. Bu tarif belirli bir ilin geleneksel reçetesi olarak sunulmamaktadır.
Saklama ve Servis
Ilıttıktan sonra kapalı şekilde 4°C veya altındaki buzdolabına alın. 2 gün içinde tüketin. Cevizi servis öncesinde eklemek dokusunu korur; tatlıyı oda sıcaklığında uzun süre bekletmeyin.
Diğer Tarifler
incir uyutması ve ayva tatlısı tariflerine de göz atabilirsiniz.
Kaynak Notu
Pekmezli pelte çeşitleri için Gülün Ev Hayatı’nın palize video açıklaması ve Yemek.com paluze tarifi araştırıldı. Buradaki yalnız nişastayla hazırlanan oranlar ve cevizli sunum ev uyarlamasıdır.