İki kişilik kremalı mantarlı makarna için bir paket makarna açıp tamamını pişirmek gerekmiyor. 180 gram kuru penne ve 250 gram mantar, iki ana yemek porsiyonu hazırlamak için yeterli bir başlangıç ölçüsü. Mantarın tavada renk almasına zaman verip kremayı sonradan ekleyerek kısa sürede sofraya getirebilirsiniz.
Tarif bilgileri
- Porsiyon: tam 2 kişilik
- Hazırlık: 10 dakika
- Pişirme: yaklaşık 20 dakika
- Toplam: yaklaşık 30 dakika
Malzemeler
Su bardağı 200 ml, yemek kaşığı 15 ml ölçüsündedir. Ev ölçüleri yaklaşık değerlerdir; makarnanın şekli bardak ölçüsünü değiştirir.
- 180 g kuru penne makarna (yaklaşık 2 su bardağı)
- 250 g kültür mantarı (yaklaşık 10–12 orta boy)
- 100 ml yemeklik sıvı krema (yarım su bardağı)
- 15 g tereyağı (yaklaşık 1 yemek kaşığı)
- 15 ml zeytinyağı (1 yemek kaşığı)
- 6 g sarımsak (2 küçük diş)
- 20 g ince rendelenmiş parmesan (yaklaşık 3 yemek kaşığı)
- 5 g maydanoz (yaklaşık 2 yemek kaşığı ince kıyılmış)
- 0,5 g karabiber (çeyrek çay kaşığı)
- Sos için gerekirse 1–2 g tuz (çeyrek çay kaşığı kadar)
- Haşlama için 1,5 litre su ve 10 g tuz (yaklaşık 2 silme çay kaşığı)
- Sosu açmak için 60–100 ml makarna haşlama suyu (yaklaşık üçte bir–yarım su bardağı)
Kremalı mantarlı makarna nasıl yapılır?
- Mantarların üzerindeki kiri nemli bezle temizleyin. Gerekirse hızlıca durulayıp hemen kurulayın; su içinde bekletmeyin. Sap uçlarını düzeltip 4–5 mm kalınlığında dilimleyin. Sarımsağı ince doğrayın.
- 1,5 litre suyu kaynatın, 10 g tuzu ve makarnayı ekleyin. Paket üzerindeki süreyi esas alın. Sosla kısa süre daha pişeceği için sürenin bitmesine yaklaşık 1 dakika kala kontrol edin.
- Bu sırada geniş tavada zeytinyağını ısıtın. Mantarları tek kata yakın yayın; tava küçükse iki partide pişirin. İlk 2 dakika sık karıştırmayın. Ardından çevirerek toplam 7–9 dakika, suyu azalıp yüzeyi renk alana kadar pişirin.
- Tereyağı ve sarımsağı ekleyip 30 saniye çevirin. Ateşi kısın, kremayı dökün. 2 dakika hafifçe ısıtın; güçlü kaynatmayın. Karabiberi katın.
- Makarnayı süzmeden önce haşlama suyundan 100 ml ayırın. Makarnayı tavaya alın. Önce 60 ml haşlama suyunu ekleyip 1–2 dakika karıştırın. Sos kuru görünüyorsa kalan suyu birer kaşık ekleyin.
- Ocaktan alın. Parmesanı ve maydanozu katıp karıştırın. Peynir ve haşlama suyunun tuzunu hesaba katarak tadına bakın; gerekirse sos tuzunu ekleyin. İki tabağa eşit paylaştırıp bekletmeden servis edin.
Püf noktaları
- Mantarı dar tavaya doldurmak kızarmasını geciktirir; geniş yüzey kullanın.
- Makarna suyunu kademeli ekleyin. Sos tabağa alınırken akışkan olmalı, makarna yüzeyine tutunmalıdır.
- Krema yerine aynı miktarda süt koymak aynı kıvamı vermez. Bu ölçüler yemeklik krema içindir.
- Parmesan yerine eski kaşar kullanabilirsiniz; tuzu ve erime davranışı farklı olduğundan kontrollü ekleyin.
Saklama
En iyi kıvamı taze servis edildiğinde verir. Artanı sığ kapta, en geç 2 saat içinde buzdolabına kaldırın. 4°C veya altında 2 gün içinde tüketin. Tavada birkaç kaşık su ekleyerek yeniden iyice ısıtın; termometre varsa 74°C’ye ulaşmasını kontrol edin.
Menü önerisi
Başlangıç için köz biber çorbası, tatlı için iki kişilik muzlu magnolia seçebilirsiniz.
Teknik kaynak: Mantar, krema ve makarnayı birleştirme yaklaşımı için Migros Türkiye’nin kremalı mantarlı makarna açıklaması incelendi. İki kişilik ölçüler, sarımsak ve haşlama suyu kullanımı bu özgün uyarlamaya aittir.