Etli kereviz yemeği, dana kuşbaşı ile kök kerevizi aynı tencerede buluşturan, hafif limonlu sulu bir ana yemek. Bu tarifte eti önce yumuşatıp sebzeleri sonradan ekliyoruz; böylece kereviz dağılmadan pişiyor. Salça ve patates kullanılmayan bu ev uyarlamasında havuç, soğan ve az miktarda un, yemeğin suyuna dengeli bir kıvam veriyor.
Porsiyon: 4 kişilik · Hazırlık: 20 dakika · Pişirme: yaklaşık 90 dakika · Toplam: yaklaşık 110 dakika. Etin cinsine göre pişirme süresi uzayabilir.
Etli kereviz yemeği malzemeleri
Ölçüler: 1 su bardağı 200 ml, 1 yemek kaşığı 15 ml, 1 çay kaşığı 5 ml. Sebze gramları temizlenmiş ağırlıktır; adetler yaklaşık karşılıktır.
- 400 g dana kuşbaşı, yaklaşık 2 cm küpler halinde (yaklaşık 2,5 su bardağı)
- 600 g soyulmuş kök kereviz (yaklaşık 2 orta boy; satın alırken toplam 900 g–1 kg)
- 150 g havuç (2 küçük boy)
- 120 g kuru soğan (1 orta boy)
- 6 g sarımsak (2 küçük diş)
- 30 ml zeytinyağı (2 yemek kaşığı)
- 10 g un (1 silme yemek kaşığı)
- 600 ml sıcak su (3 su bardağı; 400 ml ve 200 ml olarak ayırın)
- 20 ml limon suyu (1 yemek kaşığı + 1 çay kaşığı)
- 4 g tuz (yaklaşık 3/4 çay kaşığı; damak tadına göre azaltılabilir)
- 1 g karabiber (yaklaşık 1/2 çay kaşığı)
- İsteğe bağlı 5 g ince kıyılmış kereviz yaprağı (yaklaşık 1 yemek kaşığı)
Bekletme suyu için ayrıca: 1 litre soğuk su ve 15 ml limon suyu (1 yemek kaşığı). Bu su süzülüp atılır, yemeğe eklenmez. Gerekirse pişirirken kullanmak üzere 50–100 ml sıcak suyu da hazır bulundurun.
Etli kereviz yemeği nasıl yapılır?
- Sebzeleri hazırlayın. Kerevizin kalın kabuğunu ve sert kısımlarını temizleyin. Yaklaşık 3 cm küpler kesip limonlu soğuk suya alın. Havucu 1 cm kalınlığında yarım halkalar, soğanı küçük küpler halinde doğrayın; sarımsağı ince kıyın.
- Eti kavurun. Kalın tabanlı tencerede zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Kuruladığınız etleri ekleyip yaklaşık 6–8 dakika, dış yüzeyleri renk alana kadar kavurun. Tencere küçükse iki partide çalışın.
- Ön pişirmeyi yapın. Soğanı ekleyip 4 dakika, ardından sarımsağı ekleyip 1 dakika çevirin. 400 ml sıcak suyu dökün. Kaynayınca kapağı kapatıp kısık ateşte 45–60 dakika pişirin. Et çatal batacak kadar yumuşamaya başlamalı. Hâlâ sertse sebzeleri bekletip eti biraz daha pişirin. Su azalırsa azar azar sıcak su ekleyin.
- Kereviz ve havucu ekleyin. Kerevizi süzün. Havuçla birlikte tencereye alın. Unu ayrı kapta önce 2–3 kaşık ılık tencere suyuyla pürüzsüz açın; kalan 200 ml sıcak suyla inceltip yemeğe karıştırın. Tuz ve karabiberi ekleyin. Suyun sebzeleri tamamen örtmesi gerekmez.
- Sebzeleri pişirin. Kapağı kapalı, hafif kaynar halde 20–25 dakika pişirin. Kerevize çatal kolay girmeli, et yumuşak olmalı. Dağılmayı önlemek için sık karıştırmayın; tencereyi hafifçe sallayın.
- Limonla tamamlayın. 20 ml limon suyunu ekleyip 3–5 dakika daha pişirin. Ocağı kapatın, kullanıyorsanız kereviz yaprağını serpin. 5 dakika dinlendirip sıcak servis edin.
Püf noktaları ve servis
- Et ve kereviz aynı sürede pişmez. Eti yeterince yumuşatmadan sebzeleri eklemek, kereviz pişerken etin sert kalmasına yol açabilir.
- Unlu karışımı tek seferde kuru olarak dökmeyin; önce açmak topak oluşmasını azaltır. Daha ince kıvam isterseniz unu kullanmadan da pişirebilirsiniz.
- Limonu son aşamada ekleyerek ekşiliği daha kolay ayarlayabilirsiniz. İlave limonu sofrada sunun.
- Yanında sade pilav veya bir dilim ekmek yeterli olur. Benzer bir tencere yemeği için kuşbaşı etli patates yemeği tarifine de göz atabilirsiniz.
Nasıl saklanır?
Artan yemeği oda sıcaklığında 2 saatten uzun bekletmeden sığ, kapaklı bir kaba alıp buzdolabına kaldırın. 4°C ve altında en fazla 3 gün saklayın. Yiyeceğiniz kadarını, gerekirse birkaç kaşık su ekleyerek her tarafı iyice ısınana kadar yeniden ısıtın.
Tarif notu: Etin sebzelerden önce pişirilmesi ve limonlu sos yaklaşımı için Yemek.com etli kereviz tarifi; farklı bir uygulama olarak TGRT / Şef Abdullah Usta videosu incelendi. Buradaki miktarlar ve anlatım özgün bir ev uyarlamasıdır; mutfakta test edilmişlik iddiası taşımaz.