Fırında alabalık tarifi, iki kişilik bir akşam yemeği için limon, sarımsak ve ince soğan dilimleriyle hazırlanır. Balıkları bütün kullanıyoruz; porsiyon hesabında baş ve kılçık ağırlığını da dikkate alıyoruz. Az malzemeli bu ev uyarlamasında uzun marine süresi gerekmez.
Kaç kişilik: 2
Hazırlık: 15 dakika
Pişirme: yaklaşık 25 dakika
Toplam: yaklaşık 40 dakika
Fırında Alabalık İçin Malzemeler
- 2 adet temizlenmiş bütün alabalık (içi ve solungaçları alınmış, baş ve kılçık dahil toplam 600–700 g)
- 100 g kuru soğan (1 küçük adet)
- 1 küçük limon (yaklaşık 80 g; 15 ml suyu sos için, kalan kısmından 4 ince dilim)
- 6 g sarımsak (1 büyük diş)
- 20 ml zeytinyağı (1 yemek kaşığı + 1 çay kaşığı)
- 5 g dereotu (yaklaşık 4–5 küçük dal)
- 2 g tuz (yaklaşık ⅓ silme çay kaşığı)
- 0,5 g karabiber (yaklaşık ¼ çay kaşığı)
1 yemek kaşığı 15 ml, 1 çay kaşığı 5 ml kabul edilmiştir. Kaşıkların doluluğu değişebileceği için tuzda gram ölçüsü esas alınmalıdır. Belirtilen balık ağırlığı yenebilir net et miktarı değildir.
Fırında Alabalık Nasıl Yapılır?
- Fırını ve kabı hazırlayın: Fırını alt-üst ayarda 200°C’ye ısıtın. İki balığın üst üste gelmeden sığacağı bir fırın kabı seçin. Kabın tabanına zeytinyağının 5 ml’sini sürün. Soğanı 2–3 mm kalınlığında halkalara kesip tabana yayın.
- Balıkları kontrol edin: Balıkçıdan temizlenmiş aldığınız balıkların karın boşluğunda kalıntı olmadığından emin olun. İçini ve dışını kağıt havluyla iyice kurulayın. Çiğ balıkla temas eden tahta, bıçak ve ellerinizi temizleyin; balıkları hazırlık bitene kadar soğuk tutun.
- Sosu karıştırın: Sarımsağı ezin. Kalan 15 ml zeytinyağı, 15 ml limon suyu, tuz ve karabiberle karıştırın. Sosun bir bölümünü balıkların karın boşluğuna, kalanını dış yüzeylerine sürün. Limon suyunda uzun süre bekletmeden pişirmeye geçin.
- Kaba yerleştirin: Balıkları soğanların üzerine yan yana yatırın. Her birinin karın boşluğuna 2 ince limon dilimi ve dereotunun yarısını koyun. Çok kalın limon dilimleri kullanmayın; meyvenin çekirdeklerini ayıklayın.
- Fırınlayın: Kabı orta rafa alın. Yaklaşık 20–25 dakika pişirin; 20. dakikada kontrol etmeye başlayın. Balıkların kalınlığı ve fırınınız süreyi değiştirebilir. Üstü erken kızarırsa üzerini gevşekçe pişirme kağıdıyla örtün ve kağıdı rezistanstan uzak tutun.
- Pişmesini doğrulayın: Gıda termometresini balığın en kalın etli bölümüne, kemiğe değdirmeden yerleştirin. Merkez en az 63°C olmalıdır. Termometre yoksa etin saydamlığını kaybetmesi ve çatalla kolay ayrılması yardımcı bir kontroldür; yalnızca derinin kızarmasına bakmayın.
- Servis edin: Fırından çıkarıp 2–3 dakika dinlendirin. Her kişiye bir balık ve soğanın yarısını paylaştırın. Servis ederken omurga ve küçük kılçıkları dikkatle ayıklayın. Yanına ayrı hazırlanmış patates veya yeşil salata ekleyebilirsiniz.
Püf Noktaları
- Benzer boy seçin: Aynı kalınlıktaki iki balık daha dengeli pişer. Bir balık diğerinden belirgin büyükse küçük olanı erken kontrol edin.
- Yüzeyi kurulayın: Islak yüzey ve kabın dibinde fazla sıvı olması kızarmayı azaltır. Bu tarifte ayrıca su eklenmez.
- Filetoyla süre aynı değildir: Tarif bütün alabalık içindir. İnce filetolar daha erken pişebilir; bütün balık için verilen süreyi doğrudan uygulamayın.
- Fazla pişirmeyin: Güvenli iç sıcaklığa ulaşan balığı uzun süre fırında tutmak eti kurutabilir.
Saklama ve Yeniden Isıtma
En iyi doku için pişirdiğiniz gün tüketin. Artan balığın kılçıklarını ayıklayıp en geç 2 saat içinde sığ, kapaklı bir kapla buzdolabına kaldırın. 4°C veya altında tutup ertesi gün tüketin. Yalnızca yiyeceğiniz miktarı ayırın ve yeniden ısıtırken merkez sıcaklığının 74°C’ye ulaşmasını sağlayın; tekrar tekrar ısıtmayın.
Başka Bir Fırında Balık Seçeneği
Bütün balık yerine filetoyla yemek hazırlamak isterseniz 2 kişilik fırında somon tarifini de inceleyebilirsiniz.
Tarif Notu ve Araştırma Kaynakları
Konu seçiminde Google Türkiye sonuçları, Evce Pişenler’in fırında alabalık videosu ve Kevserin Mutfağı’nın alabalık tarifi incelenmiştir. Buradaki bütün balık, limon, dereotu ve soğan ölçüleri özgün ev uyarlamasıdır; mutfakta test edildiği iddia edilmez. Balıkta 63°C ve artan yemekleri ısıtmada 74°C bilgisi FoodSafety.gov güvenli iç sıcaklık rehberine dayanır.