Çüşka Böreği (Boşnak yöresi)

Malzemeler

200 gr lor peyniri

200 gr süzme yoğurt

5 adet kırmızı biber

yarım bağ dereotu

1 çay kaşığı pul biber, tuz

kızartmak için;

1 adet yumurta

2 yemek kaşığı un

sıvı yağ

Hazırlanışı

Kırmızı biberleri 200 derecelik fırında közleyin. Közlenen biberlerin kabuklarını soyup çekirdeklerini temizleyin ardından derin bir kapta lor peynirini, süzme yoğurdu, 1 çay kaşığı tuzu, ince ince doğranmış dere otunu ve pul biberi ekleyip iyice karıştırın ve iç harcını közlenmiş biberlerin içerisine doldurun. Dolan kırmızı biberler önce una daha sonra çırpılmış yumurtaya bulayıp kızgın yağda kızartın. Afiyet Olsun…

 

Karalahana Sarması

Malzemeler:

Bir bağ karalahana,

bir adet büyük kuru soğan,

250 g  kıyma,

bir su bardağı pirinç,

bir kaşık dolusu domates salçası,

maydanoz,

bir tatlı kaşığı tuz, karabiber, pul biber

sıvı yağ.

Yapılışı:

Karalahana yaprakları on dakika kaynatılır. Bu sırada soğan ve maydanoz ince ince doğranır, yıkanmış pirinç, kıyma,salça, baharatlar ve iki kaşık sıvı yağ eklenerek harç iyice karıştırılır. Süzdürülen yapraklar ortadan ikiye ayrılır. Hazırlanan yaprakların her birine yarım kaşık harç konularak sarılır. Tencereye sarmaların üzerini geçmeyecek kadar kaynar su eklenir, üzerine dört kaşık sıvı yağ gezdirilir, iki üç tatlı kaşığı salça koyulur ve tuz gezdirilerek üzerine bir tabak kapatıp pişirilir.

 

 

Ciğer Çorbası (Göçmen Usulü)

Malzemeler

300 gr tavuk ciğeri

1,5 su bardağı pirinç

60 gr tereyağ

yarım çay bardağı sıvıyağ

1 çay kaşığı karabiber

yarım çay kaşığı pul biber

2 çay kaşığı tuz

5 su bardağı sıcak su

Hazırlanışı

Tavuk ciğerini temizleyip yıkayıp süzün ardından küçük küp küp doğrayın. Orta boy tencerede sıvıyağı ve tereyağı eritip küp küp doğranmış ciğeri yağda kavurun üzerine sıcak su ekleyin. Su kaynadığında yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri ekleyin, pirinçler pişince içine tuzu ve karabiberi ekleyip karıştırıp ocağın kapatın. Diğer taraftan küçük bir tavada sıvıyağ ile pul biber sosunu hazırlayıp ciğer çorbasının üzerine gezdirin. Afiyet Olsun..

 

Kuymak Tarifi

Malzemeler

3 yemek kaşığı mısır unu

1 yemek kaşığı dolusu tereyağ

2 su bardağı sıcak su

1 kase kaşar peyniri

bir çay kaşığı tuz

Hazırlanışı

Tereyağ eritilir, üç kaşık mısır unu eklenerek beş dakika kadar kavrulur. İki bardak su eklenir, kaynayıp muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırılır. Bir çay kaşığı tuz eklenir. İster rendelenmiş kaşar ister ince ince kesilmiş kaşar peynirini kumağın üzerine eşit bir şekilde yerleştirilir 10-15 dk kısık ateşte tereyağı üzerine çıkana kadar ve kaşar peyniri eriyene kadar pişirilir. Afiyet Olsun…

Hamsi Pilavi

Malzemeler:

1,5 kilo hamsi.

3 su bardagi pirinc.

4 bas kuru sogan.

1 su bardagi kuru uzum.

Yarim demet maydonoz.

Bir tatli kasigi tarcin.

Bir tatli kasigi sumak.

Bir corba kasigi nane,biraz pul ve kara biber.

Tuz,sivi yag,bir limon suyu.

Hazirlanisi:

Piric  tuzlu ve sicak suda yarim saat kadar bekletilir.

Yikanip suzur.

Tencereye bir cay bardagi kadar sivi yag konulur,uzerine yemeklik dogranmis soganlar ilave edilir .

Soganlar pembelesene kadar sotelenir.Piric ve tuz ilave edilip karistirilir.

Sirayla uzum,dogranmis maydonoz ve baharatlar ilave edilip karistirilir.

Iki bardak sicak su ve limon suyu  ilave edilip kisik atesde suyunu cekene kadar demlendirilir.

Temizlenmis ve kilciklari ayiklanmis hamsilerin yarisini borcamin alt ve yanlarina araliksiz dizin. (kilcigi ayiklanmis hamsi  bitisik iki parca gibidir hamsinin disi altta borcam tarafinda olacak sekilde dizin.)

Hazirladiginiz pilavi hamsilerin uzerine serin.

Kalan hamsiler ile uzerini kaplayin.

Iki bardak kaynar su dokup onceden isittiginiz 180 derece firinda yaklasik yarim saat pisirin..

Kuzu Kapama (Göçmen Usulü)

Malzemeler

5 su bardağı pirinç

1 adet kuzu but parçalanmış olarak  (isteğe göre tavuk  yada dana etide kullanabilirsiniz)

1 yemek kaşığı karabiber

tereyağ

tuz

Hazırlanışı

Parçalanmış kuzu budunu 2 lt suda haşlayın. Ardından yıkayıp süzdüğünüz pirinci fırın tepsisine koyun karabiber ve isteğe göre tuzla harmanlayıp tepsiye eşit şekilde yayın sonra haşlanmış kuzu etlerini piriçlerin üzerine dizin, dizmiş olduğunuz etlerin üzerine küçük parçalar halinde tere yağı koyun. Süzdüğünüz et suyunu (9-10 su bardağı) etlerin üzerinden yavaş yavaş dökün. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pirinçler pişene kadar pişirmeye bırakın, yaklaşık 40 dk kadar. Harika bir ziyafet sizi bekliyor. Afiyet olsun…

Muş Köftesi

Malzemeler

  • Malzemeler
  • 500 gr yağsız dana kıyma(2 kere çekilmiş olursa iyi olur)
  • 1,5 su bardağı ince köftelik bulgur
  • 1 yumurta
  • 1 çay kaşığı karbonat(köfte sıkı tutsun diye)
  • iç malzemesi için:
  • 100 gr yağsız kıyma
  • 5-6 adet orta boy kuru soğan
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • tuz,pul biber, karabiber
  • maydanoz

Hazırlanışı

Öncelikle soğanları suyun içinde yemeklik olarak doğruyoruz. sudan süzerek alıp ocakta suyunu çenene kadar pişiriyoruz. suyunu iyice çekdikten sonra bir yemek kaşığı margarin,tuz ,100 gr kadar kıyma ve biberini ilave edip kavuruyoruz.

Köftenin dış hamurunu yapmak için öncelikle eti  yeterince tuz ile yoğuruyoruz. ince bulguru yavaş yavaş ilave ederek yoğurmaya başlıyoruz.yumurtayı ilave ettikten sonra az az su ilavesiyle yoğurmaya devam ediyoruz.bu arada şunu belirteyim.su bir hayli alıyor. Köfte kıvama gelene kadar yoğuruyoruz.yoğurma işlemi yaklaşık 30 dk falan sürüyor. Köfte elinizde açılacak hamur gibi olursa köfte kıvama gelmiş demektir.

Köfteyi yeterli büyüklükte parçalar alınıp içlerine soğanlı harçtan konur.

Pişirilmesi: tencerenin içine 1 su bardağı kadar su konur bir tutam tuz atılır ve kaynayan suya köfteler yavaşça atılır. Pişirme suyu az oluyor sakın şaşırmayın. piştikten sonra servis aşamasında üzerine bol tereyağ gezdirip ikram ediyoruz.

CİĞER TABLAMASI TARİFİ (BİTLİS YÖRESİ)

Malzemeler

1. Koyun ciğeri

2. 4 su bardağı ince bulgur

3. Tatlı kaşığı fesleğen yada reyhan otu

4. Tatlı kaşığı kırmızı toz biber

5. 3-4 çorba kaşığı tereyağı

Hazırlanışı

*Ciğerin zarı temizlendikten sonra robottan yada kıyma makinesinden geçirerek kıyma haline getirilir.Ciğer kıyması bir kaba koyulur  üzerine yıkanmamış bulgur ve rendelenmiş k.soğan eklenir.Karışım yoğrulduktan sonra biber,domates salçası, fesleğen ,nane,kara biber ve tuz katılır(isteğe göre farklı baharatlar kullanılabilir)kıvama erişinceye dek yoğrulur.Harç buzdolabında yarım saat dinlendirilir.Daha sonra harçtan tek tek ceviz büyüklüğünde parçalar alınır top gibi yuvarlanır ve üzerine iyice bastırıldıktan sonra ortasına parmak ucuyla iz yapılır.Harcın tamamı bu şekilde tamamlandıktan sonra tuz eklenmiş kaynamış suda yaklaşık 7-8 dk haşlanır.Daha sonra tablamalar sıcak şekilde servis tabağına alındıktan sonra üzerine kızdırılmış yağ ve biber gezdirilir.